Pour la farce :

1. Porter à ébullition les pois dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter.

2. Au robot coupe, hacher l'oignon. Ajouter les pois et la moitié du sésame. Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur.

3. Espacer sur la planche de travail les carrés de pâte. Déposer au centre une petite cuillère de farce.
Humidifier au doigt les bordures des carrés de pâte.

4. Refermer en collant la pâte sur elle-même.

Pour la cuisson :

5. Dans un cuit-vapeur en bambou, déposer des feuilles de chou ou de laitue sur le fond et superposer les bouchées. Cuire à la vapeur 5 minutes.

6. Pendant ce temps chauffer le bouillon et assaisonnez-le.

7. Verser le bouillon, les bouchées vapeur et décorer de sésame rôti.