1. Couper le lapin en 8 morceaux.
2. Dans un grand poêlon, faire saisir les morceaux de lapin à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel, du romarin et l’ail haché. Faire sauter jusqu’à ce que ce soit doré.
 
3. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
 
4. Ajouter les tomates pelées et les olives. Couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Servir immédiatement.