Arroser les pétoncles avec le jus de citron. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le sucre.
Dans une poêle, chauffer le beurre, ajouter les tomates cerises et les pétoncles et les faire revenir 2-4 minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les épinards, le persil, les tomates, les pétoncles et la vinaigrette. Bien mélanger et répartir la salade également dans des assiettes.