Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière. Faire cuire la poitrine de porc dans de l’eau, puis le découper en lamelles. Faire cuire les crevettes à l’eau ou à la vapeur 3 minutes. Bien rouler les lamelles de porc et les crevettes dans la farine de riz torréfié. Faire cuire le poulet à l’eau ou à la vapeur, puis déchirer la chair en minces lanières suivant les fibres. Découper les champignons en lamelles, la ciboulette, les feuilles de laitue en bandelettes et les carottes en allumettes. Hacher finement l’ail. Mélanger intimement tous les éléments de la sauce à salade. Mettre viandes, crevettes et légumes dans un grand saladier. Garnir de ciboulette et de feuilles de menthe. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade et mélanger.