10 choix de bar à salades qui gâchent un repas équilibré et 10 choix plus judicieux

On ne se contente jamais de deux cuillères à soupe dans un bar à salades. Les vinaigrettes « Ranch » et « César » contiennent toutes deux environ 150 calories pour une si petite quantité, et la louche en contient bien plus qu’une cuillère ne pourrait jamais en contenir. Une fois la salade mélangée, la vinaigrette à elle seule peut peser plus lourd que tous les autres ingrédients du saladier.

Ces petits morceaux croustillants ont l’air inoffensifs dans leur petit plateau en métal. Mais ils sont frits, et leur apport calorique équivaut à celui d’une poignée de chips si vous les versiez directement sur votre salade verte. Leur côté croustillant est agréable, mais cela ne rend pas service à la salade.

Le vrai bacon a quelque chose d’authentique. Les morceaux que l’on trouve dans la plupart des bars à salades sont à base de soja et fortement transformés, avec une teneur en sodium telle que le vrai bacon en paraît presque inoffensif. Une cuillerée ne semble rien, mais son effet est comparable à celui d’une poignée de chips déguisées.

Les croûtons, ce ne sont que des cubes de pain frits ou cuits au four dans du beurre, et le dire aussi simplement leur enlève un peu de leur charme. Ils apportent du croquant, mais pas grand-chose d’autre, et une généreuse cuillerée ajoute plus de calories qu’on ne le pense. Évitez-les si la salade a déjà suffisamment de texture.

Un peu de fromage fait toute la différence dans une salade. Le problème, c’est quand une cuillerée se transforme en deux ou trois, car le cheddar râpé fait rapidement grimper le compteur des calories et des matières grasses. Une poignée, c’est une garniture. Trois poignées, c’est pratiquement un plateau de fromages avec un peu de laitue en dessous.

Les fruits à coque font partie des meilleurs ingrédients à ajouter à une salade… jusqu’à ce qu’on y ajoute du sucre. Les versions confites ou grillées au miel sont enrobées d’une quantité de sirop telle que les bienfaits des fruits à coque s’en trouvent pratiquement annulés. C’est un dessert déguisé.

La salade de pâtes, placée à côté des légumes verts, semble trouver tout naturellement sa place à cet endroit, mais elle est généralement déjà assaisonnée de mayonnaise bien avant d’arriver au buffet. Une demi-tasse peut contenir autant de calories qu’un petit pain, sans apporter pratiquement aucune des valeurs nutritionnelles d’un véritable légume. Elle remplit le bol sans vraiment apporter grand-chose au repas.

La salade de pommes de terre pose le même problème, sauf qu’il s’agit d’amidon à la place des pâtes. La mayonnaise imprègne le tout avant même qu’une cuillère ne s’en approche, et les portions sont généreuses car on la considère comme un accompagnement, et non comme un petit plaisir. Considérez-la comme un dessert, pas comme un légume.

La dinde et le jambon vendus au rayon salades sont généralement salés ou transformés, ce qui fait grimper rapidement la teneur en sodium. Quelques tranches suffisent à épuiser une part importante de l’apport quotidien recommandé en sodium avant même la fin du déjeuner. Techniquement, ce sont des protéines, mais elles ont un revers.

Les fruits secs semblent bons pour la santé… jusqu’à ce que l’on lise la composition. La plupart des craisins sont enrobés de sucre ajouté lors de leur transformation ; une cuillerée ressemble donc davantage à un bonbon qu’à un fruit. Ils sont savoureux, mais ne vous attendez pas à ce qu’ils vous apportent quoi que ce soit de bon pour la santé.

Voilà pour la liste des aliments à éviter. Passons maintenant à 10 choix qui valent la peine de remplir ce même bol.

Oubliez la louche et optez plutôt pour de l’huile et du vinaigre, ou un filet de citron. L’huile d’olive apporte des graisses saines, contrairement au sucre et aux gommes alimentaires qui envahissent les vinaigrettes en bouteille, et c’est vous qui contrôlez la quantité plutôt que de laisser un bec verseur décider à votre place. Le goût est également plus pur.

Les pois chiches offrent le même croquant que les nouilles frites, sans qu’il soit nécessaire de les faire frire. Comme ils sont rôtis, ils apportent des fibres et des protéines végétales au lieu d’amidon imbibé d’huile, et ils restent croquants même après avoir passé un certain temps dans un bol. Un excellent substitut qui ne donne pas l’impression d’être un sacrifice.

Les amandes ou les noix, nature et non sucrées, offrent tous les bienfaits des fruits à coque confits, mais sans l’enrobage de sucre. Elles apportent des graisses saines et un peu de protéines, et leur croquant est tout aussi satisfaisant. Veillez simplement à respecter les portions, car on a facilement tendance à en abuser, même lorsqu’elles sont nature.

L’avocat apporte la même onctuosité que le fromage, mais sans les graisses saturées. Il permet également de transformer une salade en véritable repas, plutôt qu’en simple en-cas. Quelques tranches suffisent pour un résultat plus copieux que vous ne le pensez.

Le fromage n’a pas besoin de disparaître, il suffit simplement de modérer les portions. Une pincée de feta ou quelques copeaux de parmesan apportent de la saveur sans transformer le plat en un véritable plateau de fromages. Dans ce cas précis, « moins, c’est vraiment mieux ».

Le blanc de poulet grillé est sans doute l’une des sources de protéines les plus saines que l’on puisse trouver dans un bar à salades. Sans sel de salaison ni conservateurs, c’est une source de protéines qui rassasie sans provoquer le pic de sodium caractéristique de la charcuterie. Il apporte un véritable apport nutritionnel au repas, au lieu de simplement en alourdir la teneur en calories.

Les œufs sans couche de mayonnaise constituent l’une des améliorations les plus faciles à apporter parmi toutes celles de cette liste. Ils vous apportent des protéines et des bonnes graisses, sans sauce cachée qui viendrait nuire à votre santé. C’est simple, bon marché, et cela ne change pratiquement pas le goût du plat.

Les haricots sont un choix souvent sous-estimé au buffet de salades. Ils apportent des fibres et des protéines, et ils vous rassasient bien mieux que ne le feraient jamais des morceaux de bacon. Quelques cuillerées suffisent d’ailleurs à changer la texture de tout le saladier.

Les poivrons ou les courges grillés apportent plus de saveur que les légumes crus ne le font généralement, sans qu’il soit nécessaire d’y ajouter une vinaigrette trop riche. C’est un moyen simple de remplir son assiette plutôt que de se tourner vers des aliments frits ou sucrés. Manger plus de légumes est rarement une mauvaise idée.

Les baies offrent ce que les canneberges séchées ne font que prétendre offrir : une véritable saveur sucrée, riche en fibres et sans sucre ajouté. Une petite poignée suffit à égayer un bol qui, sans cela, risquerait d’être trop riche en légumes verts et en protéines. C’est la garniture fruitée dont les fruits secs rêveraient de redevenir.