10 garnitures de sandwich qui gâchent tout… et 10 qui les rendent encore meilleurs

Les tomates peuvent être délicieuses, mais celles qui ne conviennent pas aux sandwichs sont un véritable fléau. Lorsqu’elles sont pâles, aqueuses, coupées en tranches trop épaisses ou qu’elles ont cette texture sableuse désagréable à l’intérieur, elles peuvent gâcher toute la bouchée. Au lieu d’apporter de la fraîcheur, elles rendent le pain détrempé. Mieux vaut ne pas mettre de tomate du tout que d’en mettre une de mauvaise qualité.

Un peu de laitue émincée peut apporter du croquant, mais en trop, elle se transforme en confettis dans le sandwich. Elle tombe à chaque bouchée, colle aux sauces et donne à la garniture un aspect désordonné plutôt que frais. Le problème ne vient pas de la laitue en soi, mais de l’effet avalanche qui se produit quand on en met une demi-salade. 

Les oignons crus ont du punch, et ils le savent bien. Quelques fines rondelles peuvent apporter du piquant, mais une grosse quantité risque de dominer tout le sandwich. Leur odeur persiste aussi longtemps après le déjeuner, ce qui n’est peut-être pas l’idéal si vous avez l’intention de parler à d’autres personnes. 

Les cornichons doivent apporter du croquant, du piquant et un peu de peps. Lorsqu’ils sont mous ou trop humides, ils alourdissent le sandwich et donnent au pain un goût fade. Le vinaigre peut encore faire son effet, mais la texture a déjà trahi la mission. 

La mayonnaise peut être un délice lorsqu’on l’utilise avec modération. Mais en trop grande quantité, elle rend le sandwich lourd, glissant et étrangement écœurant. Elle peut noyer les ingrédients délicats et transformer le pain en une éponge molle et grasse. 

Le concombre, c’est rafraîchissant, mais les tranches épaisses peuvent rendre un sandwich trop mouillé et difficile à mordre. Elles ont aussi tendance à glisser, car elles n’adhèrent pas bien aux autres ingrédients. Les fines tranches de concombre peuvent être parfaites, surtout avec du fromage à la crème, des herbes ou du poisson fumé, mais les tranches épaisses donnent souvent l’impression d’avoir été « posées » plutôt qu’« ajoutées ».

La salade de chou peut être excellente ou immangeable. Quand elle est trop humide, la vinaigrette s’infiltre dans le chou et transforme le tout en une bouillie crémeuse. Le chou doit rester croquant, et la vinaigrette doit le rehausser sans le noyer. 

La relish peut apporter de la fraîcheur à certains sandwichs, mais une relish trop sucrée peut rapidement déséquilibrer les saveurs. Elle se marie mieux avec les hot-dogs qu’avec la plupart des sandwichs de charcuterie, où elle risque de jurer avec la viande, le fromage et la moutarde. La douceur a sa place, mais elle ne doit pas donner à votre déjeuner un goût de dessert. 

Les feuilles de laitue entières ont l’air impeccables, jusqu’à ce qu’on essaie d’en prendre une bouchée et qu’on en retire la moitié de la garniture par la même occasion. Elles peuvent se plier, glisser et créer d’étranges espaces entre les ingrédients. Le sandwich peut paraître appétissant pendant trois secondes, puis se transformer en véritable casse-tête. 

Du fromage froid dans un sandwich chaud, c’est une occasion manquée. Si le pain est grillé et que la viande ou les légumes sont chauds, une tranche de fromage non fondue peut paraître dure et déplacée, surtout si elle est épaisse. Le fromage fondu aide à harmoniser le tout, tandis que le fromage froid reste là, comme s’il n’était pas au courant. 

Maintenant que nous avons parlé des garnitures qui gâchent un sandwich, parlons de celles qui le rendent délicieux.

Une laitue croquante peut rendre un sandwich plus frais et plus savoureux. La romaine, la laitue iceberg ou la laitue beurre apportent de la texture sans voler la vedette. L’essentiel est d’utiliser des feuilles propres et sèches pour qu’elles croquent sous la dent au lieu de ramollir le pain. 

L’oignon rouge fin apporte du piquant, de la couleur et un peu de mordant sans dominer le sandwich. Plus les tranches sont fines, mieux elles se marient avec les autres ingrédients. Si vous préférez un goût plus doux, un bref trempage dans de l’eau froide permet d’atténuer quelque peu son goût prononcé. 

Des cornichons croquants peuvent sauver un sandwich trop riche ou trop fade. Leur acidité vient contrebalancer la viande, le fromage, la mayonnaise et les pâtes à tartiner crémeuses, apportant ainsi plus de relief à chaque bouchée. Qu’il s’agisse de bâtonnets, de rondelles ou de fines tranches, tout convient, à condition qu’ils aient du croquant. 

L’avocat apporte de l’onctuosité sans qu’il soit nécessaire d’utiliser une sauce trop riche. Il se marie particulièrement bien avec la dinde, le poulet, le bacon, les œufs ou les légumes rôtis. Lorsqu’il est mûr mais pas trop mou, l’avocat donne à un sandwich un aspect un peu plus copieux.

La roquette apporte une note poivrée qui donne à de nombreux sandwichs un goût plus raffiné. Elle se marie particulièrement bien avec le rosbif, la dinde, la mozzarella, la tomate ou les légumes grillés. Contrairement à la simple laitue, elle apporte à la fois du goût et de la texture. Elle peut transformer un sandwich basique en un plat chic.

Les poivrons rouges grillés apportent une touche sucrée, une texture moelleuse et une légère note fumée. Ils se marient très bien avec le poulet, le thon, la mozzarella, le houmous, la dinde ou les légumes grillés. L’important est de bien les égoutter pour qu’ils ne ramollissent pas le pain. 

La moutarde est l’une des garnitures les plus pratiques pour les sandwichs, car elle apporte du piquant sans alourdir le tout. La moutarde de Dijon, la moutarde jaune, la moutarde brune épicée ou la moutarde à l’ancienne peuvent toutes transformer le goût d’un sandwich. Veillez simplement à ne pas en mettre trop, pour qu’elle ne prenne pas le dessus sur le reste du sandwich.

Les oignons caramélisés apportent une douceur, une profondeur et un moelleux que les oignons crus ne peuvent tout simplement pas égaler. Ils sont particulièrement délicieux sur un sandwich au fromage fondu, un rôti de bœuf, un hamburger, un sandwich au poulet ou tout autre plat à base de fromage fondu. Leur préparation prend du temps, ce qui est un peu pénible, mais le résultat en vaut vraiment la peine. 

Les herbes fraîches peuvent rehausser la saveur d’un sandwich et lui donner un petit plus. Le basilic, l’aneth, la coriandre, le persil ou la ciboulette peuvent tous convenir, selon la garniture. Elles apportent du goût sans alourdir le sandwich, ce qui est particulièrement utile lorsque celui-ci contient déjà de la viande, du fromage ou de la sauce. 

Le pain grillé n’est pas à proprement parler une garniture, mais il rehausse incontestablement le sandwich. Il apporte du croquant, de la texture, de la chaleur et protège des ingrédients humides. Même une simple tranche légèrement grillée suffit à donner au sandwich un aspect plus soigné.