Mélanger ensemble un bon trait d’huile d’olive extra vierge, une bonne quantité de jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. En asperger le poisson, puis le rouler dans la marjolaine hachée ou l’origan. Cuire les filets dans une poêle à griller très chaude (s’assurer qu’elle est vraiment propre, pour empêcher le poisson de coller).
Si les filets ont 2 cm d’épaisseur, ils n’auront besoin que d’environ 2 minutes de cuisson. Si le poisson se brise, ce n’est pas grave, car il sera défait en flocons de toute façon. S’il a toujours sa peau, le faire cuire directement sur celle-ci, il collera moins. Une fois prêt, le réserver sur une assiette chaude.
Pour faire la salade, trancher finement les tomates et les assaisonner de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur les assiettes. Tranchement finement le bulbe de fenouil et le mettre dans un bol avec l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre, puis le diviser entre les portions de tomates. Pour terminer, défaire le poisson en flocons avec une cuillère. Le partager sur le dessus des assiettes de fenouil, arroser d’un peu de vinaigre balsamique et ajouter un peu de piment, si désiré.