Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer une plaque à biscuits de 10 po x 14 po (25 cm x 35 cm) en la beurrant, puis en la chemisant de papier parchemin.
Battre les jeunes d’oeuf avec l’eau très chaude jusqu’à ce le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes).
Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte qui auront au préalable été tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et la pâte de tomate.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Verser dans la plaque à biscuits préparée et enfournez de 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir.
Tartiner entièrement le biscuit à la tomate de fromage à la crème, puis disposer les tranches de saumon sur la surface.
Rouler le biscuit à la tomate en s’aidant du papier parchemin, en serrant bien.
Enrouler la préparation de film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
L’idéal étant de préparer la veille de la dégustation.
Découper en tranches de 1/2 po (1 cm) et disposer sur un plat de pésentation.