1. Tailler un chapeau dans le haut de chaque tomate. Vider la chair des tomates avec une petite cuillère, et hacher. Retourner les tomates sur du papier, et laisser de côté.
 
2. Saler l’intérieur des tomates. Hacher les échalotes et le basilic ensemble.
 
3. Dans un bol, fouetter le sel et le vinaigre. Ajouter la moutarde et un peu de poivre. En fouettant, incorporer l’huile d’olive en filet.
 
4. Saler et poivrer la chair des tomates hachées. Mélanger aux échalotes et au basilic. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Réserver le reste de vinaigrette.
 
5. Couper les olives noires en petits morceaux et les oignons blancs en fines rondelles.
 
6. Remplir chaque tomate du mélange de tomate et basilic. Disperser dessus les morceaux d’olive et d’oignons blancs. Napper chaque tomate d’un peu de vinaigrette restante. Servir avec du pain frais.