Préchauffer le four à 350°F.

1. Blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante 1 minute, pas plus!

2. Égoutter, presser et déposer dans l’huile d’olive. Au mixeur-plongeur, réduire le tout pour obtenir une huile joliment verte de basilic. Réserver.

3. Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de tomate jusqu’à coloration.

4. Transférer dans un bol et arroser d’huile de basilic, pas trop… l’huile ainsi obtenue est très gouteuse. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

5. Au robot, mélanger ensemble la farine, le beurre froid en dés et le basilic séché.

6. Verser de l’eau froide (quelques cuillerées à peine) pour homogénéiser la pâte. Dès l’obtention d’une boule, transférer sur une planche de travail farinée et façonner des boudins très fins de pâtes au basilic (comme de gros spaghettis)

7. Les disposer sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et enfourner pour dorer, 10 -12 minutes. Laisser refroidir.

8. Dresser les tomates bien froides dans les verrines. 

9. Concasser les tubes de pâte par-dessus et servir de suite!