El día anterior a la preparación de este plato, espolvorea la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas en el fondo de un pequeño plato poco profundo. Coloca los muslos de pato encima, con la piel hacia arriba, y espolvorea el resto de la sal, el ajo y las hierbas sobre ellos. Cubre el pato y refrigera hasta el día siguiente. Esto se puede hacer hasta 2 días de antelación.

Vierte el vino en una cacerola que se adapte a los muslos de pato en una sola capa. Retira la sal de los muslos de pato y colócalos, con la piel hacia abajo, en el vino. Cubre la cacerola con una tapa y colócala a fuego medio. Tan pronto como el vino comience a hervir, reduce el fuego a la temperatura mínima y cocina durante 2 horas, revisando ocasionalmente que el líquido esté apenas burbujeando. Después de 2 horas, los muslos de pato deberían estar sumergidos en su propia grasa y la carne debería tener un aspecto increíblemente tierno al tacto. Deja enfriar.

Los muslos de pato ya están cocidos y se pueden comer inmediatamente – o puedes seguir el siguiente paso para obtener muslos de pato crujientes. Envuelve los muslos de pato herméticamente en un recipiente de plástico o un recipiente y vierte la grasa, pero no el líquido del fondo de la cacerola. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante un mes, o congela durante un máximo de 3 meses. El líquido restante hace una deliciosa salsa, que se puede refrigerar o congelar hasta su uso.

Para calentar y hacer que los muslos de pato queden crujientes, precalienta el horno a 220C/ventilador 200C/gas 7. Retira los muslos de pato de la grasa y colócalos, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno que pueda ir al horno. Hornea durante 30-40 minutos, girando a mitad de camino, hasta que estén dorados y crujientes. Sirve con la salsa calentada, una ensalada crujiente y algunas patatas asadas.