1. Retirar toda la grasa de las pechugas de pato. Deshuesar y cortar en trozos iguales (en trozos grandes).
2. En un tazón grande, marinar el pato en cerveza. Cubrir el tazón con plástico y refrigerar durante la noche.
3. En una pequeña olla, calentar la jalea de saúco, el agua y el vino de Oporto, revolviendo hasta que esté bien combinado. Reservar.
4. Treinta minutos antes de servir, escurrir los trozos de pato y secarlos con una toalla de papel. Rodar los trozos en harina, huevos batidos y luego en pan rallado.
5. Freír en una gran cantidad de aceite de oliva virgen extra durante unos 10 minutos – debe haber suficiente aceite para cubrir todos los trozos para freír.
6. Escurrir bien, sazonar con sal y servir inmediatamente con la salsa de saúco.