Corta las pechugas de pato en rodajas gruesas. Coloca dos rodajas una al lado de la otra, con los lados de la carne tocándose. Inserta dos brochetas de madera a través de la carne para sostener el tournedos en su lugar.
En una sartén grande, derrite la mantequilla. Agrega los tournedos de pato y cocina durante 3 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta.
Agrega el bok choy blanqueado a la sartén para calentarlo y dorarlo ligeramente.
Retira el bok choy de la sartén y colócalo a un lado.
Agrega el vino blanco y el tomillo a la sartén. Deja que se evapore durante un minuto.
Agrega la mermelada de arándanos. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Para servir, coloca un bok choy y un tournedos de pato en cada plato. Retira las brochetas. Vierte la salsa de arándanos sobre el pato.