10 desserts de fast-food qui ne valent pas les calories qu’ils contiennent… et 10 qui en valent la peine

La version cuite au four actuelle a remplacé le classique frit il y a des années, et celui-ci ne s’est jamais vraiment remis de ce changement. Sous les lampes chauffantes, la garniture prend une consistance presque gélatineuse, imprégnée d’un sirop à la cannelle dont le goût est plus artificiel que fruité. Si l’on tient compte des calories, mieux vaut commander n’importe quel autre plat du menu à un dollar.

Celui-ci mise entièrement sur la notoriété de la marque, car c’est le nom « Hershey’s » qui fait tout le travail, bien plus que la tarte elle-même. La coque en chocolat est cireuse et dure à la sortie du congélateur, et la garniture en dessous a le goût d’un pudding glacé qu’on aurait laissé à température ambiante pendant quelques heures. Elle disparaît vite, mais pas parce que quelqu’un la savoure.

Trop dense, ce gâteau est lourd dans sa boîte à emporter et parvient, d’une manière ou d’une autre, à avoir un goût sec malgré tout ce glaçage empilé dessus. Les pépites de chocolat sont rares et pratiquement sans saveur ; elles servent davantage à apporter de la texture qu’à constituer un véritable ingrédient. On dirait un produit rejeté par la boulangerie d’un supermarché qui se serait retrouvé par erreur sur la carte.

La pâte se croustille rarement correctement sous une lampe chauffante, et on se retrouve avec une poche molle et légèrement grasse autour d’une garniture qui a surtout le goût du sucre et des colorants alimentaires. Qu’il s’agisse de pomme ou de cerise, le goût du fruit est à peine perceptible face à la douceur sirupeuse. En termes de calories, une tarte aux pommes achetée dans une station-service en apporte franchement plus.

Complètement gelé à la livraison et à peine décongelé le temps que vous finissiez vos frites, ce cheesecake n’a jamais la chance d’atteindre la texture idéale. Son goût est correct, sans plus, mais rien en lui ne rappelle vraiment un cheesecake, si ce n’est sa forme et sa base en biscuits Graham. C’est le genre de dessert que l’on commande une fois par curiosité, mais jamais plus.

L’ananas et les fritures entretiennent déjà une relation compliquée, et cette tarte ne contribue pas vraiment à apaiser les tensions. La pâte prend une légère odeur de friture qui jure avec la garniture artificielle à l’ananas, et la saveur sucrée semble avoir été ajoutée à la va-vite plutôt que d’être équilibrée. La plupart des gens la commandent une fois par curiosité, puis l’évitent discrètement par la suite.

À première vue, cette part semble prometteuse, mais sa texture se dégrade dès la première bouchée : elle est sèche au centre malgré une épaisse couche de glaçage. Le goût du chocolat est discret, plus proche du cacao que d’une saveur riche, et l’ensemble donne l’impression d’avoir été ajouté à la va-vite à côté des hamburgers avec lesquels il est servi. Calorie pour calorie, ce n’est tout simplement pas à la hauteur.

L’enrobage de sucre à la cannelle à l’extérieur promet plus que ce que la garniture ne peut tenir, car le goût de pomme à l’intérieur est trop léger et semble avoir subi un traitement excessif. De plus, elle refroidit rapidement, devenant légèrement dure et caoutchouteuse quelques minutes à peine après avoir été sortie de son emballage. Le poulet épicé et cette tarte ne sont tout simplement pas sur la même longueur d’onde.

Souvent trop cuits et secs, ces churros perdent ce croustillant extérieur qui fait justement tout l’intérêt d’un bon churro. L’enrobage de sucre à la cannelle aide à masquer en partie ce défaut, mais il ne parvient pas à compenser entièrement le fait que cette pâtisserie a souvent le goût d’un produit réchauffé plutôt que frais. Ils ont meilleure allure sur le menu que dans leur sachet.

La pâte frite est au moins bien consistante, avec un croustillant correct, mais la garniture à la pomme caramélisée à l’intérieur a davantage le goût d’une garniture de tarte en conserve que d’une préparation fraîchement faite. De plus, elle est brûlante à la sortie de la friteuse et tiède dix minutes plus tard, sans aucun juste milieu agréable. Compte tenu des calories, c’est beaucoup de pâte frite pour un résultat assez maigre.

Voici maintenant 10 recettes qui tiennent vraiment leurs promesses.

Le « Frosty » doit sa réputation à sa texture parfaitement homogène : suffisamment épaisse pour être dégustée à la cuillère, sans jamais être trop sucrée, contrairement à la plupart des glaces à l’italienne. Le chocolat reste la saveur classique, mais la version à la vanille n’a rien à lui envier si vous avez envie d’une glace un peu moins riche. Y tremper des frites reste l’un des meilleurs mariages que l’on puisse trouver dans la restauration rapide.

Un « Blizzard » mérite vraiment son nom : les ingrédients sont bien incorporés à la glace, et non pas simplement saupoudrés sur le dessus. La glace à l’italienne de base a un goût pur et lacté qui ne prend pas le dessus sur les morceaux de bonbons ou de biscuits qui y sont incorporés. Elle est onctueuse, mais on n’a jamais l’impression que c’est une corvée de la finir.

Cette glace à l’italienne reste fraîche et onctueuse plus longtemps que la plupart de ses concurrentes, et les morceaux ajoutés, qu’il s’agisse d’Oreo ou de M&M’s, sont répartis uniformément au lieu de se déposer au fond. Elle parvient à offrir un plaisir gourmand sans être trop lourde, ce qui est plus difficile à réaliser qu’il n’y paraît. Compte tenu de son prix, elle reste l’une des meilleures affaires que l’on puisse trouver sur la carte des desserts d’un fast-food.

Léger, légèrement acidulé et véritablement rafraîchissant, le cornet Icedream séduit justement parce qu’il ne cherche pas à en faire plus que ce qu’il est. Cette glace molle dégage une légère douceur rappelant le lait aux céréales, qui se marie à merveille avec un repas salé, et le cornet lui-même reste croustillant sans ramollir. C’est un petit dessert qui sait exactement ce qu’il doit faire.

Ces petites boules de pâte frites, fourrées d’une crème sucrée et roulées dans du sucre à la cannelle, offrent un équilibre vraiment parfait entre croustillant et moelleux. Elles sont suffisamment petites pour être considérées comme une petite gourmandise plutôt que comme un véritable repas, et leur saveur de cannelle se rapproche davantage de celle des véritables Cinnabon que ce à quoi on pourrait s’attendre dans un drive. Côté calories, elles en contiennent bien plus que leur taille ne le laisse supposer.

Préparé à partir de véritable crème glacée et mixé à la commande, ce milk-shake est nettement meilleur que la plupart des produits proposés par la concurrence dans la restauration rapide, qui utilise des machines à glace molle. Les saveurs fraise, chocolat et vanille se distinguent clairement les unes des autres, au lieu de se fondre en une seule saveur sucrée générique. Il est suffisamment épais pour mériter une paille supplémentaire.

Préparé à partir de crème glacée fraîchement congelée plutôt que de glace molle classique, le « Concrete Mixer » présente une texture plus dense et plus onctueuse qui reste intacte même lorsqu’il commence à fondre. Les ingrédients ajoutés, comme la pâte à cookies ou le caramel, sont soigneusement incorporés à la préparation plutôt que simplement déposés sur le dessus. On a vraiment l’impression de déguster un véritable dessert, et non un simple accompagnement ajouté à la va-vite à une commande de hamburger.

La base de crème glacée de Shake Shack confère à ce dessert une texture nettement plus onctueuse et plus dense que celle proposée par la plupart de ses concurrents dans les restaurants avec service au volant. Les ingrédients ajoutés, saisonniers et variés, modifient réellement la saveur de manière significative, au lieu de se contenter de changer de marque de bonbons. C’est une véritable adresse incontournable pour les desserts, et pas seulement un élément ajouté au menu à la va-vite.

La version de Sonic de cette gourmandise mixte classique permet de bien maintenir les ingrédients incorporés et offre un bon équilibre entre les bonbons et la glace molle, sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. La consistance reste suffisamment épaisse pour nécessiter une cuillère, ce qui est généralement un bon signe pour ce type de dessert. C’est un choix sûr qui déçoit rarement.

À mi-chemin entre la limonade et la glace à l’italienne, cette boisson trouve le juste équilibre entre boisson et dessert, pour un résultat vraiment satisfaisant. L’acidité de la limonade vient contrebalancer la douceur de la glace, ce qui fait qu’on ne la trouve jamais écœurante, même après avoir fini tout le verre. C’est une recommandation évidente pour tous ceux qui ont envie d’une petite douceur sans pour autant se lancer dans un dessert complet.