10 plats de brunch surestimés et 10 qui sont toujours un choix judicieux

Il n’y a rien de mal en soi dans le toast à l’avocat, en soi. Le problème, c’est qu’il coûte 18 dollars, qu’il arrive à table avec l’allure d’une photo de Pinterest et qu’il ne vous rassasie pas avant 13 heures. Vous payez le prix fort pour quelque chose que vous pourriez préparer chez vous en six minutes, et l’avocat est généralement pas assez assaisonné ou bizarrement froid. C’est devenu un symbole de la culture du brunch, puis un sujet de plaisanterie, et honnêtement, ces deux réactions sont tout à fait justifiées.

Ce classique qui fait toujours bonne impression… jusqu’à ce que votre sauce hollandaise vous soit servie grumeleuse, tiède ou étrangement sucrée. Un Benedict bien préparé est un véritable délice, mais la marge d’erreur est énorme. La sauce à elle seule nécessite une attention constante, et la plupart des cuisines des établissements proposant des brunchs sont débordées le dimanche. En gros, vous misez 20 dollars sur le fait que le cuisinier ait passé une bonne matinée.

Les bols d’açaï sont des desserts qui ont une excellente image. Ils sont superbes en photo, mais leur base est généralement tellement sucrée que vous vous retrouvez pris dans une spirale de sucre dès midi. Les garnitures n’arrangent pas vraiment les choses, et vous aurez de nouveau faim plus vite que vous ne le pensez, car l’ensemble ne contient pratiquement pas de protéines.

Le saumon fumé est un excellent ingrédient. Servi seul dans une assiette de brunch avec quelques câpres, un peu de fromage à tartiner et deux tranches de pain grillé, il s’apparente davantage à un apéritif déguisé en repas. C’est cher pour ce que c’est, et on repart toujours en regrettant de ne pas avoir commandé quelque chose qui ait réellement nécessité l’intervention d’une cuisine.

La shakshuka est un plat très demandé dans les adresses branchées pour le brunch, mais près de la moitié d’entre elles la préparent mal. Les œufs ne cuisent pas uniformément, la sauce manque d’assaisonnement ou est brûlée, et c’est un plat vraiment difficile à réussir correctement quand on doit en servir en grande quantité. Quand elle est bonne, c’est un vrai délice. Le problème, c’est qu’on n’a aucun moyen de savoir quelle version on va se voir servir.

Les crêpes sont ce plat de brunch qui, sur la carte, a l’air délicat et raffiné, mais qui, une fois servi, se révèle être un peu détrempé et tiède dans l’assiette. La garniture est presque toujours trop sucrée ou trop maigre, et le tout passe très vite de « pas mal » à « décevant » dès qu’il refroidit. À moins que l’établissement ne soit spécialement réputé pour ses crêpes, celles-ci ont tendance à décevoir.

Qu’on se le dise : un bon tofu brouillé, ça existe bel et bien. Mais dans de nombreux menus de brunch, on le présente comme l’option végétalienne de rigueur plutôt que comme un plat auquel on accorde une réelle importance, et ça se voit. On vous sert un tas de miettes pâles et pas assez assaisonnées, accompagnées de poivrons flétris, et difficile de ne pas avoir l’impression d’être un simple faire-valoir.

Un parfait au granola, c’est le petit-déjeuner qu’on commande quand on n’a pas vraiment faim, mais qu’on a l’impression qu’il faudrait manger quelque chose. C’est correct, ça ne dérange pas, mais ça ne vous rassasiera pas. C’est aussi, en gros, un petit-déjeuner de station-service présenté dans un bocal en verre.

Certains menus de brunch haut de gamme misent sur des ingrédients de luxe pour justifier leurs prix, et les pâtes au homard en sont un excellent exemple. La sauce au fromage masque généralement le goût du homard, et on se retrouve avec un plat de pâtes extrêmement lourd et coûteux à 10 h 30 du matin. C’est un plat qui semble plus appétissant qu’il ne l’est en réalité.

Si un plat est avant tout conçu pour être photogénique, c’est le signe que la cuisine se soucie davantage d’Instagram que de la cuisine elle-même. Les bagels arc-en-ciel, les lattes pailletés et les gaufres « licorne » ne sont que des gadgets. Ils ont un goût de sucre, coûtent trop cher et l’effet de nouveauté s’estompe dès la deuxième bouchée.

Voici donc 10 plats qui tiennent vraiment leurs promesses.

Une omelette bien préparée est l’un des meilleurs tests pour évaluer une cuisine. Bien cuite sans être caoutchouteuse, avec une garniture bien assaisonnée et bien chaude, elle fait ses preuves dans tous les types d’établissements proposant un brunch : snack-bar, bistrot, restaurant d’hôtel, peu importe. Elle n’a rien d’extraordinaire, mais elle est presque toujours bonne.

Un bon pain perdu, c’est tout simplement l’un des meilleurs plats que l’on puisse déguster lors d’un brunch, point barre. Quand le pain est épais, que la préparation est riche en œufs et que l’extérieur est légèrement croustillant, c’est difficile de faire mieux. Qu’il soit sucré ou salé, ce plat fait toujours l’unanimité, ce qui en fait l’un des choix les plus polyvalents de n’importe quel menu.

Les « huevos rancheros » sont un plat qui récompense une bonne technique et qui n’a pas besoin de se donner des airs qu’il n’a pas. Une salsa bien préparée, des œufs cuits à la perfection et des tortillas chaudes font l’affaire, quel que soit le prix. C’est aussi tout simplement un plat vraiment satisfaisant.

Un sandwich pour le petit-déjeuner bien préparé, avec du bon pain, un œuf coulant, un peu de fromage et peut-être du bacon ou une galette de saucisse, est sans conteste l’un des choix les plus sûrs pour un brunch. Quand il est bien fait, c’est le genre de plat dont on se souvient longtemps après.

Ce plat exige un cadre adapté. Dans un restaurant typique du Sud ou dans n’importe quel établissement qui prépare ses biscuits maison, le « biscuits and gravy » vaut presque toujours la peine d’être commandé. C’est un plat copieux, profondément réconfortant, et on ne peut pas s’y cacher. On voit tout de suite si la cuisine y met du cœur.

Les frittatas passent souvent inaperçues sur la carte et sont souvent négligées, ce qui est une erreur. Elles sont copieuses, et une bonne frittata contient généralement des légumes ou des fromages originaux que l’on ne retrouverait pas dans des œufs brouillés classiques. C’est le genre de plat qui récompense ceux qui prennent la peine de lire la carte dans son intégralité.

Les chilaquiles font partie des plats de brunch les plus sous-estimés dans toutes les villes où la scène du brunch mexicain est bien développée. Des tortillas croustillantes, de la salsa, de la crème et un œuf par-dessus : voilà un repas complet qui offre une texture exceptionnelle et une saveur authentique. Une fois qu’on commence à en commander, on a du mal à s’arrêter.

Un bon hachis accompagné de pommes de terre, d’une source de protéines et d’un œuf au plat, c’est exactement ce que doit être un brunch. Ce plat utilise ce qu’il y a dans la cuisine, sa préparation demande un véritable savoir-faire, et lorsqu’il est bien réalisé, c’est l’un des plats les plus satisfaisants que l’on puisse trouver sur un menu.

Les pancakes d’un établissement réputé pour ses pancakes sont toujours excellents. C’est l’un de ces cas où la réputation compte vraiment. Si le menu les met en avant ou si un serveur vous en parle spontanément, commandez-les. Dès la première bouchée, vous saurez si vous avez fait le bon choix.

Les formules spéciales de brunch existent parce que la cuisine a envie de proposer quelque chose de particulier, qu’elle dispose de bons ingrédients, ou les deux. Elles sont presque toujours proposées à un prix plus avantageux que celui du menu habituel et préparées avec un peu plus de soin. C’est le choix qui vous révèle ce que la cuisine a vraiment envie de cuisiner ce jour-là, et cela vaut généralement la peine de suivre cette suggestion.