Les 10 pires plats à commander dans un restaurant mexicain et 10 meilleures alternatives

Les nachos bien garnis peuvent sembler être l’en-cas idéal à partager à table, mais ils se présentent souvent sous la forme d’une montagne de chips recouverte de bœuf haché, de sauce au fromage orange et de piments jalapeños en conserve. L’authenticité est peut-être au rendez-vous, selon l’endroit où vous allez, mais c’est aussi un plat que vous pouvez tout à fait préparer chez vous. Si vous sortez, autant en profiter pour essayer quelque chose de totalement nouveau !

Un burrito détrempé, recouvert de fromage fondu, de crème fraîche et de guacamole, ne fait que transformer le dîner en une véritable épreuve où il faut se servir d’un couteau et d’une fourchette. Sans compter que la garniture est souvent un mélange lourd de riz, de haricots, de viande et de fromage, ce qui fait que la tortilla se transforme rapidement en une masse molle et pâteuse. Si la cuisine utilise du poulet effiloché insipide ou du bœuf haché gras, toute cette sauce sert surtout à masquer le problème.

Les chimichangas sont en gros des burritos frits, et cela seul devrait vous faire réfléchir à deux fois. Un bon chimichanga peut certes être croustillant et copieux, mais de nombreuses versions sont simplement farcies de viande grasse, frites jusqu’à ce que la tortilla devienne dure, puis recouvertes de queso. Et quand on y ajoute du riz, on se retrouve avec l’un des plats les plus copieux du restaurant.

Le « queso » est sympa à petites doses, mais baser tout son repas sur un bol de fromage fondu n’est jamais une bonne idée. Certains restaurants servent une version allégée à base de fromage fondu, à laquelle on ajoute à peine des piments verts en conserve, des jalapeños marinés ou du bœuf haché insipide. Personne n’a envie de dépenser son argent pour ça !

Honnêtement, on sait bien que l’assiette mixte classique semble être une bonne affaire, mais le problème, c’est que tout finit par se mélanger sous le fromage, la sauce et la vapeur, surtout quand la coque du taco ramollit à côté de la sauce à enchiladas. Vous en avez peut-être plus, mais ce n’est pas pour autant que c’est meilleur.

Les tacos à coque dure à la viande hachée, ça passe très bien à la maison, mais c’est généralement l’un des plats les moins intéressants à commander dans un restaurant avec service à table. À moins d’être sûr d’être dans un établissement authentique, ça ne vaut guère le coup non plus. N’oubliez pas : si vous pouvez le faire chez vous, vous n’en avez pas besoin. 

Les enchiladas au poulet nappées de sauce à la crème fraîche sont souvent un piège gustatif. Le poulet à l’intérieur peut être sec, tandis que la sauce crémeuse envahit l’assiette sans vraiment apporter grand-chose. Si le restaurant propose des enchiladas accompagnées de mole ou d’une sauce au piment rouge bien préparée, celles-ci ont généralement plus de chances d’être savoureuses.

Les salades de tacos ne constituent guère un choix judicieux, ni même un choix sain. Une fois qu’on y ajoute du bœuf haché, des haricots frits, de la crème fraîche et de la sauce, elles peuvent s’avérer tout aussi copieuses qu’un burrito, avec en plus un peu de croquant. Pire encore, la laitue se flétrit généralement sous le poids des garnitures chaudes, si bien que la partie fraîche ne reste même pas fraîche très longtemps.

Certains restaurants transforment ce plat classique en chaussons surdimensionnés et gras. Lorsqu’ils sont bourrés de viande grasse et de fromage fondu, sans aucun ingrédient frais, leur saveur devient très vite monotone. Pire encore, vous risquez de vous retrouver avec une assiette trop copieuse qui donne davantage l’impression d’être un plat préparé à la va-vite plutôt qu’un mets soigneusement élaboré.

La glace frite fait partie de ces desserts qui semblent plus impressionnants qu’ils ne le sont en réalité. La plupart des versions consistent simplement en une boule de glace roulée dans des céréales concassées ou de la chapelure, rapidement frite, puis nappée de crème fouettée. Sans compter qu’après un repas copieux, elle est souvent trop sucrée, trop froide et trop gadget pour constituer le grand final que vous espériez.

En revanche, un bon restaurant mexicain vous offre une multitude de façons de bien manger sans devoir vous contenter à chaque fois du même plat copieux recouvert de fromage. Plongeons-nous dans tout ce qui vous rassasie et vous rend heureux !

Vous n’êtes peut-être pas très attiré par les tacos au poisson grillé, mais ils constituent en réalité l’un des choix les plus savoureux lorsqu’ils sont bien préparés. Optez pour des versions à base de mahi-mahi, de morue ou de tilapia, garnies de chou, d’avocat et d’un filet de citron vert. Vous profiterez toujours d’une saveur intense, mais l’assiette dans son ensemble paraîtra plus fraîche qu’un plateau de tacos frits.

Franchement, on ne peut pas se tromper avec les fajitas au poulet : ce n’est pas pour rien qu’elles font toujours l’unanimité ! Des poivrons grillés, des oignons, des tortillas chaudes et suffisamment de garnitures pour que vous puissiez composer vous-même votre assiette ? Voilà qui est intéressant. Ajoutez-y du pico de gallo et allez-y doucement sur la crème fraîche, et vous obtiendrez un repas copieux sans pour autant être trop lourd.

Le ceviche est un choix incontournable lorsque le restaurant propose une belle sélection de fruits de mer, surtout s’il est préparé avec des crevettes, du jus de citron vert, des tomates et du piment jalapeño. L’assiette dans son ensemble doit offrir des saveurs vives, sans arrière-goût de poisson ; c’est donc bon signe si le plat est servi bien frais et fraîchement assaisonné. 

Les tacos à la « carne asada » semblent simples, mais ils sont faciles à préparer, dans le bon sens du terme ! Accompagnés d’oignons hachés, de salsa verde et de citron vert frais, le steak grillé ne fait que rehausser le tout. Si un restaurant réussit ce plat, cela en dit généralement long sur la qualité de sa cuisine au grill, et vous en aurez vraiment pour votre argent.

Le pozole verde est un choix judicieux lorsque vous avez envie d’un plat réconfortant sans être surchargé de garnitures frites. Il est souvent préparé avec du poulet ou du porc, des piments verts, des tomatilles, des radis, de l’oignon, de l’origan et du citron vert. Si cela vous met l’eau à la bouche, c’est normal ! Ce plat est suffisamment copieux pour se suffire à lui-même, mais ses garnitures fraîches l’empêchent d’être trop lourd.

La salade de nopales ne bénéficie pas toujours de l’attention qu’elle mérite, mais c’est l’un des meilleurs choix à base de légumes proposés au menu. Les feuilles de cactus sont mélangées à des tomates, de la coriandre, du piment jalapeño, du citron vert et parfois même un peu de queso fresco. C’est un excellent accompagnement lorsque l’on souhaite quelque chose de plus original qu’une simple salade de laitue.

Les tacos al pastor valent le détour lorsque le restaurant prépare le porc avec soin, au lieu de le jeter à la hâte sur le grill. Les meilleures versions sont préparées avec du porc mariné à l’ananas, à l’oignon et à la coriandre, accompagné d’une salsa rouge ou verte bien relevée, qui vous offre en quelques bouchées un mélange de saveurs sucrées, piquantes et salées. Ce n’est pas le plat le plus léger du menu, mais il est généralement plus équilibré et mieux composé qu’un burrito géant farci.

Le « caldo de pollo » est un choix pratique lorsque l’on a envie d’un repas chaud et nourrissant, sans sauces trop lourdes. C’est également l’un des plats les plus copieux qui soient, et un bon bol contient tous les ingrédients de qualité : poulet, carottes, courgettes, pommes de terre, chou, riz, coriandre et citron vert. C’est un plat simple, mais c’est justement pour cela que l’on peut vraiment sentir si les ingrédients ont été bien préparés.

Désolé, mais on n’en a pas encore fini avec les tacos aux fruits de mer ! Les tacos aux crevettes sont un excellent choix lorsqu’elles sont grillées plutôt que panées et frites, et les meilleures recettes s’accompagnent de salsa fraîche, d’avocat et d’une sauce légère au chipotle. Mieux encore, comme les crevettes cuisent rapidement, ce plat est particulièrement frais.

Le mole poblano au poulet permet de savoir si un restaurant est prêt à consacrer un véritable effort à la préparation de ses plats. Un bon mole a de la profondeur. Il contient des piments, des épices, des fruits à coque et des graines — il peut même comporter un peu de chocolat. Quoi qu’il en soit, il ne doit pas avoir un goût sucré ni fade, et si vous le commandez avec du riz, vous obtiendrez une assiette soignée et vraiment exceptionnelle.