20 plats que les Américains ont cessé de cuisiner parce qu’ils demandent beaucoup trop de travail

Avec un nom pareil, le poulet à la King semblait être la star incontestée du dîner ; vous vous demandez donc peut-être pourquoi il a disparu des cuisines américaines. En réalité, c’était tout simplement trop de travail ! Il fallait préparer une sauce crémeuse, cuire le poulet, s’occuper des légumes, puis servir le tout sur des toasts, des biscuits ou des fondants. 

Les rouleaux de chou farcis, ça fait chaud au cœur, mais « réconfortant » ne rime pas vraiment avec « rapide ». Non seulement il faut faire ramollir les feuilles de chou, préparer la farce, rouler chaque rouleau avec soin et laisser mijoter le tout jusqu’à ce que ce soit tendre, mais si une feuille se déchire, c’est tout un bazar.

Les tourtes sont délicieuses, mais le mot clé ici, c’est « maison ». Ce plat tant apprécié demande bien plus d’engagement que ne le laisse supposer son aspect réconfortant. Il faut d’abord cuire la garniture, la sauce doit bien épaissir, et la pâte doit être étalée, ajustée et cuite sans devenir pâteuse. Une seule erreur peut tout faire capoter !

Tout le monde sait que le bœuf Wellington est un plat compliqué à réaliser, c’est pourquoi on ne le sert que lors d’occasions spéciales, et rarement à la maison. Plusieurs choses peuvent mal tourner très vite, qu’il s’agisse de saisir le bœuf, de préparer la farce aux champignons, d’envelopper le tout soigneusement ou encore d’espérer que la pâte et la viande cuisent bien au four.

Ce dessert fait sensation dès qu’on le voit, mais on se rend à peine compte de tout le travail qu’il demande. L’Alaska cuit au four nécessite du gâteau, de la glace, de la meringue, une congélation minutieuse et un dernier coup de chaleur pour dorer l’extérieur sans faire fondre l’intérieur. Autant dire qu’on ne peut pas le préparer à la va-vite après le dîner. 

Un plat au nom aussi majestueux n’est pas souvent préparé dans les foyers américains, et ce pour une bonne raison : il demande énormément d’efforts pour être réussi. Pour commencer, il faut souvent commander le rôti spécialement, puis le ficeler correctement, l’assaisonner avec soin et le cuire avec précaution pour qu’il ne se dessèche pas. 

L’aspic de tomates a longtemps trôné sur les tables américaines, mais on comprend aisément pourquoi il est passé de mode. Non seulement il ne correspond pas aux goûts actuels, mais sa préparation était aussi assez compliquée ! Il fallait du jus de tomate, de la gélatine, des assaisonnements, un temps de réfrigération, ainsi qu’un moule qui devait se démouler proprement. 

Les pâtes faites maison, quelles qu’elles soient, sont délicieuses, mais les raviolis, en particulier, peuvent transformer votre cuisine en véritable champ de bataille. Il y a de nombreuses étapes à maîtriser, et la moindre erreur peut gâcher tout le plat. Pour commencer, il faut d’abord savoir parfaitement comment faire des pâtes fraîches !

Ce n’est pas parce que le scrapple est né d’un esprit d’économie qu’il était facile à préparer. Les recettes traditionnelles faisaient appel à des restes de porc, de la semoule de maïs, des épices, une longue cuisson, un temps de refroidissement, un tranchage et une friture. Il fallait y associer des ingrédients réconfortants à des techniques traditionnelles que les cuisiniers d’aujourd’hui n’utilisent pas toujours. 

Les plats à base de gélatine étaient très appréciés à l’époque, mais ce n’est certainement plus le cas aujourd’hui. Si leur goût est peut-être passé de mode, la complexité des étapes ne rend pas non plus leur préparation plus attrayante. Pour cette salade, chaque couche devait prendre avant de pouvoir ajouter la suivante, ce qui faisait que la recette s’étalait sur plusieurs heures. Et dès qu’on y ajoutait des fruits, du fromage à la crème, des légumes ou de la crème fouettée, le processus devenait encore plus fastidieux. 

Autrefois, la fricassée de poulet était un moyen pratique de transformer du poulet en un repas copieux et savoureux, mais il existe aujourd’hui de nombreux plats à base de poulet bien plus faciles à réaliser. Après tout, la méthode traditionnelle consistait à faire dorer la viande, à la laisser mijoter, à préparer une sauce et à soigner la finition du plat pour que la viande reste tendre. Cela demande bien plus d’attention qu’il n’y paraît.

Les tamales sont très appréciés, mais personne ne devrait prétendre qu’ils sont faciles à préparer. Il faut préparer la masa, cuire la farce, faire tremper les feuilles de maïs, les étaler une à une à la main, les enrouler correctement et les cuire à la vapeur en grande quantité. Qui a le temps de faire tout ça un mardi soir bien chargé ? 

À première vue, on devine déjà qu’il s’agit d’un plat raffiné que l’on n’a pas le temps de préparer. En plus de cela, il nécessite des ingrédients coûteux ! Pour préparer un homard à la Thémidor, il faut s’occuper du homard, réaliser une sauce onctueuse, remplir les carapaces et faire griller le tout sans trop le cuire. C’est beaucoup de pression pour un seul plat.

Le « spoon bread » est moelleux, chaud et réconfortant à déguster, mais on n’utiliserait pas ces mots pour décrire sa préparation. La pâte est souvent préparée à partir de semoule de maïs cuite, à laquelle on incorpore ensuite des œufs pour obtenir une texture plus légère. Le timing est ici crucial, car ce plat se déguste de préférence tout juste sorti du four. 

Les poivrons farcis sont toujours présents sur les tables, même si l’on a trouvé des astuces pour simplifier la préparation. En comparaison, la recette traditionnelle exigeait de cuire le riz, de préparer la farce, de vider les poivrons, de les farcir uniformément, de préparer la sauce et de faire cuire le tout au four jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Cela représente beaucoup de travail pour un plat qui peut être simplifié en une recette à la poêle. 

Quand on trouve tant de boutiques de beignets à quelques minutes à peine, les faire soi-même semble un peu absurde de nos jours, surtout qu’ils sont si difficiles à réaliser ! Tout cela à cause de la pâte, qu’il faut pétrir, laisser lever, découper, frire et égoutter, sans compter qu’il faut ensuite les glacer et nettoyer tout ça. 

Le « head cheese » a vraiment du mal à trouver sa place dans les foyers américains d’aujourd’hui. Non seulement il n’a pas l’air appétissant, mais son nom ne donne pas vraiment envie non plus ! Si l’on ajoute à cela qu’il était difficile à préparer, on comprend qu’il n’y ait guère de raisons pour que la plupart des familles s’y mettent de nos jours.

La préparation des tartes, quelles qu’elles soient, peut demander beaucoup de temps et d’efforts, mais quand on est pressé pour le dîner, elles ne figurent certainement pas sur la liste des recettes pour les soirs de semaine. Surtout quand la tarte au mincemeat maison nécessite une longue liste d’ingrédients et une cuisson minutieuse. 

Le Sauerbraten n’est pas le genre de plat que l’on peut préparer à la dernière minute ; c’est plutôt le genre de plat qui demande de s’y prendre plusieurs jours à l’avance. Le bœuf est généralement mariné longtemps avant d’être doré, braisé et nappé d’une sauce acidulée. Ce délai ne cadre pas vraiment avec la façon dont beaucoup de gens organisent leur dîner aujourd’hui.

Rien que l’idée de préparer sept couches donne déjà envie de se décourager ! La salade à sept couches a l’air simple une fois servie, mais sa préparation demande bien plus de patience qu’une simple salade composée. Il faut laver les ingrédients, les couper, les disposer en couches dans l’ordre et les laisser refroidir suffisamment longtemps pour que les saveurs se mélangent bien.