Les 10 pires ingrédients à ajouter aux cookies et les 10 meilleurs

Les raisins secs, qui comptent déjà parmi les ingrédients les plus controversés dans les biscuits, divisent toujours autant les opinions. La plupart du temps, les gens se sentent tout simplement floués, car de loin, ils ressemblent à des pépites de chocolat ! On peut les apprécier dans les biscuits à l’avoine par nostalgie, mais ils font rarement l’unanimité.

Si vous êtes très gourmand, les bonbons durs peuvent sembler une bonne idée en théorie, mais ils fondent de manière inégale à la cuisson et laissent des morceaux durs et collants dans le biscuit. Ces friandises devraient pouvoir se déguster sans que vous ayez à vous soucier de l’état de vos dents.

Peut-être faudrait-il tout simplement éviter d’utiliser des bonbons dans les biscuits en général. Les bonbons gélifiés ne se comportent pas mieux au four : en effet, ils fondent en formant des taches bizarres et collantes, ou deviennent désagréablement durs après la cuisson. De plus, ils contiennent souvent davantage d’arômes artificiels qui ne se marient pas bien avec la pâte.

Certes, les baies fraîches sont délicieuses et bonnes pour la santé lorsqu’on les déguste nature, mais lorsqu’il s’agit de faire des biscuits, elles apportent beaucoup d’humidité indésirable. Leur ajout fait que les biscuits s’étalent trop, deviennent détrempés ou cuisent de manière inégale. Si vous tenez vraiment à les utiliser, optez plutôt pour des variétés séchées.

Les bâtonnets de bretzel peuvent s’intégrer dans les biscuits, mais tout dépend de la pâte et de la quantité que vous y ajoutez. Si vous en mettez trop par inadvertance, vos biscuits deviendront un mélange salé peu appétissant, sans parler des morceaux durs difficiles à croquer. En bref, cette combinaison est souvent difficile à réussir.

Des guimauves sur des biscuits, ça a l’air réconfortant, mais en réalité, elles peuvent soit se fondre dans le biscuit, soit couler et brûler sur la plaque. Au lieu d’obtenir des poches moelleuses et légères, vous risquez de vous retrouver avec des cratères collants et des bords caramélisés qui sont plus salissants que savoureux. 

La noix de coco est une autre saveur qui divise et qui ne plaît pas à tout le monde, et on comprend pourquoi lorsqu’il s’agit de biscuits aux saveurs douces et délicates. Les copeaux de noix de coco, en particulier, ont un goût prononcé qui peut rapidement prendre le dessus sur l’ensemble du biscuit. De plus, ils peuvent devenir secs ou filandreux après la cuisson !

Il n’y a rien de mal à ajouter des noix dans vos biscuits, mais leur taille a son importance. Lorsqu’elles sont trop grosses, elles donnent à vos biscuits une texture trop granuleuse, ce qui n’est pas très agréable. De plus, elles ne se répartissent pas toujours uniformément : il peut donc arriver qu’une bouchée contienne trop de noix, tandis que la suivante n’en ait pas du tout. 

Ces dernières années, les céréales sont devenues une garniture très prisée pour toutes sortes de douceurs, mais nous vous déconseillons de les utiliser dans les biscuits. La plupart d’entre elles prennent un goût de vieux, deviennent dures ou étrangement caoutchouteuses une fois incorporées à la pâte à biscuits. 

Le mélange sucré-salé fonctionne bien dans de nombreuses recettes, mais pas toujours pour les biscuits. Les chips de pomme de terre peuvent être utilisées de manière créative comme pâte à frire ou comme garniture pour des sandwichs, mais lorsqu’il s’agit de biscuits, elles deviennent grasses ou rassises après la cuisson. Et bien souvent, leur texture délicate ne résiste pas lorsqu’on les incorpore à une pâte à biscuits épaisse.

Les pépites de chocolat mi-sucré sont un grand classique, et ce n’est pas sans raison : même après toutes ces années et l’apparition de nombreuses nouvelles garnitures, elles occupent toujours la première place. Elles apportent juste ce qu’il faut de douceur sans dominer la pâte, et leur légère amertume assure l’équilibre à chaque bouchée. 

Pour un biscuit plus raffiné, les morceaux de chocolat noir réduisent la teneur en sucre tout en rehaussant le goût du cacao. Leurs formes irrégulières créent également des poches de chocolat fondu qui apportent une sensation de générosité et de satisfaction. On n’a jamais l’impression que c’est trop !

Si vous préférez quelque chose d’un peu plus consistant et au goût de noisette, les noix de pécan grillées apportent de la chaleur, du croquant et une saveur intense qui se marie à merveille avec les biscuits. Les faire griller au préalable fait toute la différence, car cela intensifie leur goût et leur permet de rester croustillantes. 

À condition que cela ne vous dérange pas qu’ils se coincent entre les dents, les morceaux de caramel apportent une touche croustillante et une douceur beurrée qui se marient à merveille avec les biscuits moelleux. Ils fondent juste ce qu’il faut pour créer de petites taches qui rappellent le caramel ! C’est un excellent choix pour ceux qui ne sont pas fans de chocolat.

Pour un mélange sucré-salé qui fonctionne à merveille, les pépites de beurre de cacahuète apportent une saveur crémeuse et un goût de noisette qui s’intègrent parfaitement à de nombreuses recettes de biscuits. Elles se marient à merveille avec le chocolat, les flocons d’avoine et une grande variété d’autres types de pâte à biscuits.

Les pépites de chocolat blanc peuvent être un excellent ajout aux biscuits lorsqu’elles sont associées à des ingrédients qui équilibrent leur goût sucré. C’est pourquoi elles se marient particulièrement bien avec les canneberges séchées, les noix de macadamia, les zestes d’agrumes ou une pâte plus foncée ! Utilisez-les avec parcimonie et elles apporteront une douceur onctueuse sans alourdir le biscuit.

Si vous aimez les biscuits qui ont du croquant, les noix hachées apportent une texture croustillante très agréable et une saveur légèrement terreuse qui empêche les biscuits d’être trop sucrés. Elles se marient particulièrement bien avec les biscuits aux pépites de chocolat, aux flocons d’avoine et à la banane. 

Pour apporter une touche plus vive et acidulée, les canneberges séchées sont idéales pour ajouter une note acidulée qui rafraîchit un biscuit trop riche. Elles sont moelleuses sans être trop lourdes, et conservent bien mieux leur forme que les fruits frais. Elles se marient particulièrement bien avec le chocolat blanc, les flocons d’avoine, le zeste d’orange ou les pistaches.

Saviez-vous que le café peut rehausser la saveur du chocolat et le rendre plus intense ? Pas étonnant, donc, que les pépites ou la poudre d’espresso se marient si bien avec les biscuits ! Il n’est pas nécessaire que le goût du café soit prononcé, mais il permet d’équilibrer la douceur de manière judicieuse et se marie à merveille avec les pépites de chocolat.

Pour les amateurs de caramel, rien ne vaut un biscuit agrémenté de petits morceaux de caramel qui créent de délicieuses poches fondantes et sucrées. Ils se marient particulièrement bien avec le sel, le chocolat ou les noix, ce qui permet d’équilibrer la saveur sucrée. Veillez toutefois à les utiliser avec parcimonie, car une quantité excessive risque de rendre les biscuits collants.