Les 10 plats mexicains à emporter les moins sains et 10 choix plus judicieux

Les nachos bien garnis peuvent très vite passer du statut d’entrée à celui de véritable bombe calorique. Une montagne de chips frites, de fromage fondu, de crème fraîche, de haricots frits, de viande assaisonnée, de « queso » et de guacamole, c’est certes délicieux, mais c’est rarement un choix léger. À elles seules, les chips apportent déjà une grande quantité de glucides raffinés et de sodium, avant même d’y ajouter les garnitures. 

Un chimichanga est en fait un burrito frit. La garniture peut comprendre de la viande, du riz, des haricots et du fromage, mais la tortilla frite apporte un supplément de matières grasses et alourdit le plat. De nombreuses variantes sont également nappées de queso, de crème fraîche ou d’une sauce crémeuse, ce qui rend le plat encore plus copieux. 

Un gros burrito est déjà bien garni, surtout lorsqu’il est rempli de riz, de haricots, de viande, de fromage et de crème fraîche. Une fois nappé de queso ou d’une sauce crémeuse, il devient beaucoup plus riche et difficile à considérer comme un repas équilibré. La tortilla peut être grande, la teneur en sodium peut grimper rapidement, et les garnitures peuvent masquer la quantité réelle de nourriture présente. 

Les « carne asada fries » sont savoureuses, salissantes et ne prétendent pas être raffinées. Ces frites garnies de steak, de fromage, de crème fraîche, de guacamole, de salsa et parfois de « queso » peuvent constituer un plat à emporter très copieux. Le steak apporte des protéines, mais la base reste tout de même des pommes de terre frites recouvertes de garnitures riches. 

Les enchiladas au fromage peuvent être lourdes lorsque la garniture principale est composée de fromage et que la sauce est onctueuse. Si l’on y ajoute du riz, des haricots frits, de la crème fraîche et des chips en accompagnement, le repas peut devenir très riche en graisses saturées et en sodium. Les sauces onctueuses peuvent donner à ce plat un côté réconfortant, mais elles incitent aussi à en abuser.

Une salade de tacos semble saine, jusqu’à ce qu’elle soit servie dans un énorme bol en tortilla frite. La laitue fait peut-être de son mieux, mais le fromage, la crème fraîche, le bœuf haché, les morceaux de tortilla frite et la sauce crémeuse peuvent vite prendre le dessus. La tortilla est souvent le piège, car elle ressemble à un récipient, mais se mange comme un tas de chips. 

Un burrito au chorizo pour le petit-déjeuner peut être savoureux, copieux et très lourd. Le chorizo est souvent riche en graisses saturées et en sodium, et il est généralement accompagné d’œufs, de fromage, de pommes de terre et d’une grande tortilla. Avec une telle combinaison, le petit-déjeuner peut donner l’impression d’être un véritable projet qui dure toute la journée. 

Une quesadilla peut paraître simple, mais un peu plus de fromage change rapidement la donne. Une grande tortilla à la farine généreusement garnie de fromage, de viande, de crème fraîche et de guacamole peut s’avérer bien plus copieuse qu’elle n’en a l’air. Comme elle est souvent découpée en triangles, on continue facilement à en manger sans se rendre compte de la quantité que l’on a déjà consommée. 

Une assiette de « chile relleno » peut s’avérer bien plus copieuse qu’il n’y paraît à première vue. Le piment est souvent farci de fromage, enrobé de pâte à frire, frit, puis servi avec du riz, des haricots frits, de la sauce et divers accompagnements. On y trouve certes un légume, mais celui-ci est accompagné d’une bonne quantité de fromage et d’huile.

Les churros accompagnés de sauce au chocolat peuvent transformer un repas à emporter copieux en un véritable festin riche en sucre et en matières grasses. Les churros sont généralement frits, enrobés de sucre à la cannelle et servis avec une sauce onctueuse qui rend difficile de s’arrêter de les manger. Ils sont sympas et valent vraiment le coup d’être dégustés de temps en temps, mais ils ne constituent pas vraiment un choix sain.

Maintenant que nous avons passé en revue les 10 plats mexicains à emporter les moins sains, parlons de ceux qui peuvent réellement être considérés comme sains.

Les fajitas au poulet comptent parmi les meilleurs choix de plats à emporter, car elles sont généralement composées de protéines grillées et abondamment agrémentées de poivrons et d’oignons. Vous pouvez doser vous-même la quantité de tortillas et limiter la crème fraîche, le fromage ou les sauces crémeuses. Ce plat reste néanmoins très satisfaisant, car il est chaud, savoureux et personnalisable. 

Les tacos au poisson grillé peuvent constituer une alternative plus légère aux tacos frits ou aux burritos copieux. Le poisson apporte des protéines maigres, et les garnitures telles que le chou, le pico de gallo, la salsa et le citron vert apportent de la fraîcheur. L’essentiel est d’éviter les sauces crémeuses ou de demander qu’elles soient servies à part si le restaurant en utilise beaucoup. 

Les tacos simples à base de tortillas de maïs peuvent être un choix judicieux lorsque la garniture se compose de poulet grillé, de légumes, de haricots ou de protéines moins grasses. Les tortillas de maïs sont généralement plus petites que les grandes tortillas à la farine, ce qui permet de garder des portions plus raisonnables. Ajoutez de la salsa, de la coriandre, des oignons, de la laitue ou du pico de gallo pour rehausser la saveur sans alourdir trop le plat. 

Un burrito bowl vous offre plus de liberté qu’un burrito enroulé, car vous pouvez voir exactement ce qu’il contient. En choisissant de la laitue, du riz complet, des haricots, des protéines grillées, des légumes, de la salsa et une petite quantité de guacamole, vous pouvez obtenir un plat copieux sans avoir recours à une tortilla géante. Vous pouvez renoncer au queso et à la crème fraîche, ou demander qu’on vous en serve juste un peu si vous souhaitez tout de même un peu d’onctuosité. 

Une tostada aux haricots noirs peut constituer un bon choix lorsqu’elle est garnie de légumes, de salsa, de laitue et d’une quantité raisonnable de fromage. Les haricots apportent des fibres et des protéines végétales, ce qui contribue à la sensation de satiété. La galette de maïs reste certes croustillante, mais une seule tostada est généralement plus facile à contrôler qu’un immense plateau de nachos.

Les tacos aux crevettes peuvent être légers, savoureux et rapides à préparer, tout en étant très rassasiants. Les crevettes constituent une source de protéines maigres et se marient très bien avec le chou, la salsa, l’avocat, le citron vert et les herbes fraîches. Pour une version plus saine, il vaut mieux les faire griller ou les faire revenir à la poêle plutôt que de les paner et de les faire frire. En privilégiant des garnitures fraîches plutôt que crémeuses, ces tacos seront plus légers et plus rafraîchissants.

Le pozole peut être un choix plus judicieux, car c’est un plat à base de bouillon, copieux et souvent garni de maïs concassé, de viande et de garnitures savoureuses. Comparé aux plats principaux frits ou aux assiettes riches en fromage, il peut sembler plus équilibré et plus satisfaisant. Les garnitures ont leur importance : allez-y donc doucement sur les accompagnements frits et n’hésitez pas à vous servir généreusement de chou, de radis, d’oignons et de citron vert si vous en trouvez. 

La soupe au poulet et aux tortillas peut constituer un choix plus léger à emporter lorsqu’elle est préparée à base de bouillon et qu’elle n’est pas surchargée de lamelles de poulet frites, de fromage ou de crème fraîche. Elle apporte généralement des protéines, des légumes et beaucoup de saveur, le tout dans une portion plus raisonnable. Demandez que les garnitures soient servies à part si vous souhaitez mieux contrôler les quantités. 

Une assiette de protéines grillées peut être un bon choix si vous optez pour des haricots et des légumes plutôt que de doubler systématiquement les portions de riz et de frites. Le steak ou le poulet vous apportent des protéines, tandis que les haricots ajoutent des fibres et contribuent à rendre le repas copieux. La salsa, le pico de gallo et le citron vert peuvent apporter beaucoup de saveur sans alourdir le plat. 

Les fajitas végétariennes peuvent être colorées, copieuses et bien plus légères que de nombreux plats frits ou riches en fromage. Les poivrons, les oignons, les champignons, les courges et autres légumes apportent du volume et de la saveur, surtout lorsqu’ils sont associés à des haricots. Vous pouvez les déguster dans des tortillas ou manger la garniture dans un bol, selon votre appétit.