Les 20 formes de pâtes les plus populaires

Forme de pâtes la plus reconnaissable dans le monde, les historiens estiment que les spaghettis ont près de 1000 ans ! Le nom spaghetti signifie « ficelle » ou « fil fin ». Les spaghettis sont des pâtes polyvalentes, qui se marient à merveille avec toutes les sauces et toutes les garnitures.

Mieux connues sous le nom de « elbow macaroni » en dehors de l’Italie, ces pâtes en forme d’arc sont les vedettes du macaroni au fromage. Les elbow macaroni sont également utilisées dans les soupes, les salades de pâtes et les projets artistiques des maternelles. Fait amusant : en Italie, le terme « macaroni » désigne des pâtes plus longues, en forme de tube, similaires à notre prochaine forme.

Élément incontournable des mariages siciliens, le ziti signifie soit « mariées », soit « mariés ». Le ziti se déguste de préférence avec des sauces mijotées et réconfortantes comme le ragù et le Genovese, pour un repas chaleureux et réconfortant. C’est une pâte que vous pouvez casser sans que la nation italienne ne vous en veuille.

Les rigatoni sont plus gros que les ziti et légèrement courbés, mais pas autant que les macaroni. Le nom rigatoni vient des rainures creusées dans les pâtes. Ces rainures aident les rigatoni à retenir le fromage et la sauce.

Originaire de Gênes, la linguine est à mi-chemin entre le spaghetti et notre prochaine pâte. Ces « petites langues » sont excellentes avec du pesto et des sauces tomates. La Journée nationale de la linguine est le 15 septembre, alors notez-le dans vos agendas !

Plus larges que les spaghettis et les linguines, mais pas trop larges, les fettuccine sont de délicieux rubans larges. Outre les classiques fettuccine Alfredo, les fettuccine se mangent également avec du poulet ou du ragù de bœuf. Les fettucce et les fettuccelle sont respectivement des variétés plus larges et plus étroites.

Le mot « lasagne » vient d’un ancien mot romain qui signifie « marmite », ce qui est tout à fait approprié étant donné que ces longues feuilles sont idéales pour contenir d’autres ingrédients. La lasagne est l’une des plus anciennes pâtes encore consommées aujourd’hui, remontant au XIIIe siècle. Cependant, les tomates utilisées pour la sauce emblématique n’apparaîtront que 200 ans plus tard.

Également connues sous le nom de perciatelli, les bucatini sont en quelque sorte le résultat du mariage entre les spaghettis et les macaronis. Le nom bucatini vient du trou au milieu des pâtes, qui est parfait pour aspirer la sauce. Les bucatini sont le plus souvent accompagnées de sauce amatriciana. 

Ressemblant à une oreille ou à un chapeau haut-de-forme, l’orecchiette est une pâte de forme irrégulière avec un petit dôme. Sa forme rend l’orecchiette parfaite pour ramasser les petits pois et les saucisses. L’orecchiette est traditionnellement fabriquée dans les Pouilles, où un petit scandale a éclaté en août 2025 après qu’un groupe de nonnas ait fait passer des orecchiette fabriquées en usine pour des pâtes faites à la main.

Connues sous le nom de « bowties » (nœuds papillon) en Amérique, les farfalle signifient en réalité « papillons ». Leur forme inhabituelle et leur centre pincé permettent à ces pâtes d’être toujours parfaitement al dente. Les farfalle tricolores sont souvent vendues dans un mélange patriotique ressemblant au drapeau italien.

Ressemblant à une plume d’oie autrefois omniprésente, le nom « penne » vient du mot latin signifiant « plume ». Si les plumes d’oie sont tombées en désuétude, ces pâtes populaires, elles, ne l’ont jamais été. Les penne peuvent être lisses ou striées.

Ces pâtes en forme de tire-bouchon pourraient bien détrôner les macaronis comme pâtes préférées pour les macaronis au fromage. La forme en spirale et le trou central des cavatappi les rendent parfaits pour les sauces épaisses. Dans certaines régions d’Amérique du Nord, les cavatappi sont connus sous le nom de « scoobi doo » en raison de leur ressemblance avec l’artisanat des camps d’été.

Le nom « fusilli » vient non seulement de sa forme hélicoïdale, mais aussi de sa méthode de fabrication traditionnelle. Les fusilli étaient traditionnellement fabriqués en enroulant la pâte autour d’un fuseau. Les fusilli sont délicieux avec des sauces crémeuses.

La plus petite forme de pâtes disponible, l’acini de pepe, se traduit littéralement par « graines de poivre ». L’acini de pepe est associé à la fertilité, il n’est donc pas surprenant qu’on le trouve souvent dans la soupe de mariage italienne. Les petites variétés de pâtes sont connues sous le nom de pastina, n’est-ce pas mignon ?

Ne confondez pas ces pâtes en spirale avec le signe astrologique des Gémeaux, même si les deux tirent leur nom du mot italien signifiant « jumeaux ». Cependant, ce nom est en réalité un peu trompeur, car les gemelli sont en fait une seule pâte façonnée pour ressembler à deux. Les rainures en font un récipient idéal pour les sauces crémeuses.

Ressemblant à un radiateur, les radiatori ont de nombreux recoins pour absorber toute la délicieuse sauce. Les radiatori sont des pâtes relativement résistantes qui peuvent supporter le poids d’une sauce épaisse contenant de nombreux ingrédients. Contrairement à la croyance populaire, les radiatori ont été inventés entre les deux guerres mondiales, et non dans les années 1960 par un designer industriel.

Appelées « wagon wheels » (roues de wagon) aux États-Unis, nous sommes sûrs que nous n’avons pas besoin d’expliquer la signification du nom de ces pâtes. Les rotelle conservent leur forme complexe pendant la cuisson, mais peuvent se casser légèrement si elles sont mélangées trop vigoureusement avec la sauce. La forme amusante des rotelle en fait les favorites des enfants.

Dans le nord de l’Italie, les pommes de terre étaient plus faciles à se procurer que le blé, ce qui a conduit à la production de ces pâtes souvent mal prononcées. Une forme de gnocchi remonte à l’Antiquité, où il était utilisé pour nourrir les légions romaines affamées. Gnocchi signifie « jointure » ou « nœud dans le bois ».

Également connues sous le nom de « cheveux d’ange », les capellini sont l’une des formes de pâtes les plus délicates. En raison de leur nature fragile, les capellini sont souvent accompagnées de sauces légères et fraîches. Les capellini sont également servies dans un bouillon.

La signification du nom de ces pâtes médiévales est incertaine, certains chercheurs proposant une racine liée au navet ou au fromage pour la farce. Ce qui ne prête pas à confusion, c’est le goût délicieux des raviolis. Quelle que soit leur farce, ces carrés fourrés sont un véritable délice.