10 choses que font les clients et qui agacent les chefs, et 10 qui incitent le personnel de cuisine à se montrer plus attentionné

Il y a une différence entre un simple changement et le fait de traiter la carte comme un bac à pièces détachées. Lorsqu’un client demande une multitude de substitutions, d’ajouts et de préparations spéciales, la cuisine ne prépare plus le plat tel qu’il figure sur la carte. À ce stade, le bon de commande commence à ressembler à un devoir.

Si un steak est trop cuit, on peut le comprendre. Mais commander un steak saignant et se plaindre ensuite qu’il est rose au centre, c’est le genre de chose qui laisse les cuisiniers sans voix. Il en va de même lorsqu’on demande une croûte croustillante ou une cuisson bien dorée, puis qu’on fait semblant d’être surpris quand on vous le sert.

C’est le scénario classique que tout le monde connaît par cœur dans les restaurants. La cuisine est en train de ranger, le personnel compte les dernières minutes, et voilà qu’une table arrive, prête à profiter pleinement de l’expérience. Personne n’aime voir la ligne d’arrivée reculer.

Quand un serveur vous dit qu’un plat est épicé, qu’il faut un peu de temps pour le préparer ou qu’il ne se prête pas vraiment à la modification que vous souhaitez, cela signifie généralement qu’il sait à quoi s’attendre. Insister malgré tout, puis rejeter la faute sur la cuisine par la suite, ne passe jamais bien.

Les allergies, c’est du sérieux, et les bonnes cuisines les prennent au sérieux. C’est pourquoi cela agace quand quelqu’un déclare souffrir d’une allergie grave, puis passe commande sans s’en soucier par la suite. Cela donne l’impression que le système dans son ensemble est moins fiable qu’il ne devrait l’être.

Ce ne sont généralement pas les chefs qui ramassent les frites par terre, mais ils savent tout de même reconnaître quand une table laisse un véritable champ de bataille derrière elle. Des biscuits écrasés, des traces de ketchup, des serviettes éparpillées partout et des flaques sous les chaises : tout cela est perçu comme un manque de respect. Le personnel sait quand personne n’a fait le moindre effort.

Il y a toujours une table qui veut les pâtes d’un plat, la protéine d’un autre et la sauce d’un plat qui n’est même pas au menu ce soir-là. En période de pointe, une seule commande personnalisée peut perturber le service bien plus que ne le pense la personne qui la passe. Pour que le service reste rapide, il faut que les commandes se répètent.

Personne ne voit d’inconvénient à ce qu’une table reste un peu plus longtemps. Mais quand l’addition est réglée, que les assiettes ont été débarrassées et que la table reste inoccupée pendant encore une heure et demie lors d’une soirée très animée, c’est tout le restaurant qui en pâtit. Chaque place compte quand il y a de la monde qui attend.

Le personnel en cuisine n’entend peut-être pas chaque mot, mais il en entend suffisamment. Lorsqu’un client prend de haut le serveur ou se comporte comme si la simple courtoisie était facultative, cette ambiance se propage rapidement jusqu’en cuisine.

Certains clients ne se contentent pas d’un simple repas. Ils souhaitent vivre une expérience sur mesure, adaptée à leur humeur, à leur emploi du temps et à leurs exigences, quelle que soit l’affluence du restaurant.

La bonne nouvelle, c’est que l’inverse est également vrai. Voici dix habitudes qui vous rendront sympathique aux yeux du personnel de cuisine.

C’est l’un des moyens les plus simples de mettre la cuisine de votre côté. En commandant le plat tel qu’il est proposé, vous faites preuve de confiance envers le menu et ceux qui l’ont élaboré. Cette confiance est généralement récompensée par une meilleure énergie.

Il n’y a pas besoin de se précipiter, mais la clarté est un atout. Une commande claire permet au serveur de travailler sans encombre et évite à l’équipe de devoir demander des précisions. Dans une salle bondée, c’est essentiel.

Si vous souffrez d’une véritable allergie, signalez-le dès le début et de manière claire. Les bonnes cuisines prendront les précautions nécessaires dès lors qu’elles sauront à quoi s’en tenir. En étant direct, vous vous protégez et vous permettez au personnel de travailler en toute confiance.

Les serveurs savent quels plats ont du succès, lesquels prennent plus de temps à préparer et quelles substitutions risquent de poser problème. Quand on suit leurs conseils, tout se passe généralement mieux pour tout le monde.

La plupart des clients sentent quand un restaurant est débordé. Les commandes s’accumulent, le service des boissons prend du retard et tout le personnel travaille à toute vitesse. Un peu de patience dans ces moments-là fait bien plus de bien qu’on ne le pense.

Un petit mot pour dire que le poisson était excellent ou que les frites étaient parfaites ne tombe pas dans l’oubli. Les serveurs en font part à leurs collègues, et les cuisiniers s’en souviennent. Un simple compliment peut redonner de l’élan à un service difficile.

Les adaptations raisonnables font partie du quotidien dans un restaurant. La différence, c’est de demander simplement et poliment, plutôt que d’en faire une négociation.

Personne ne s’attend à la perfection, surtout quand on a des enfants. Mais il y a une grande différence entre une table qui a vu des jours meilleurs et une qui semble avoir subi une tempête.

Arriver suffisamment tôt pour pouvoir manger avant la fermeture permet de gagner immédiatement la sympathie du personnel. Il en va de même lorsqu’on comprend que le samedi à 20 heures n’est pas le moment de s’attendre à un service ultra-rapide. Les clients qui savent s’adapter à l’ambiance du restaurant bénéficient généralement d’un meilleur accueil.

Cela compte bien plus que n’importe quelle astuce pour passer commande ou règle de savoir-vivre. Un ton naturel, un peu de chaleur humaine et un respect élémentaire changent l’ambiance de toute la table.