20 variétés régionales de pizza qui valent le détour aux quatre coins du monde

Si vous ne pouvez déguster qu’une seule pizza en Italie, essayez de commander une pizza napolitaine à Naples. Sa pâte moelleuse et aérée est cuite dans un four à bois très chaud, ce qui lui confère un léger goût de brûlé sur les bords. Les garnitures simples, composées de mozzarella fraîche, de tomates San Marzano et de basilic, permettent à la pâte de s’exprimer pleinement.

La « pizza al taglio » se vend à la part, mais ne vous attendez pas à des parts ordinaires. La pâte est légère et croustillante ; elle est cuite dans de grands plateaux rectangulaires avant d’être découpée à la taille de votre choix. Vous y trouverez de tout, de la classique tomate-mozzarella aux garnitures créatives de saison. C’est l’idéal lorsque vous souhaitez goûter plusieurs variétés en un seul après-midi.

Ce n’est pas pour rien que tout le monde connaît et adore la pizza new-yorkaise. Sa pâte fine est suffisamment solide pour supporter vos garnitures préférées, tout en restant assez fine pour être pliée en deux. Optez pour une part au fromage nature ou faites-vous plaisir avec des légumes, de la viande et bien plus encore.

La célèbre pizza « deep-dish » de Chicago s’apparente davantage à un repas complet qu’à un en-cas rapide. Sa pâte au beurre forme un fond profond recouvert de couches de fromage, de garnitures et d’une sauce tomate épaisse. Chaque bouchée est riche, copieuse et pleine de saveurs. Vous n’aurez sans doute pas besoin de dessert après ça.

Vous reconnaîtrez immédiatement une pizza « à la détroite » dès que vous en verrez une. Non seulement elle est servie sous forme carrée, mais sa croûte est agrémentée de fromage croustillant et caramélisé. Malgré la grande quantité de fromage et de sauce, sa croûte épaisse reste légère et aérée. La sauce est souvent étalée en bandes sur la pizza plutôt que d’être versée en dessous.

La pizza sicilienne se caractérise par une pâte épaisse et moelleuse qui rend chaque bouchée merveilleusement savoureuse. Les recettes traditionnelles comprennent souvent de la sauce tomate, des oignons, des anchois, des herbes aromatiques et du fromage, même si les variantes modernes offrent d’innombrables combinaisons. Ses parts carrées permettent de la partager facilement en famille ou entre amis. C’est le plat réconfortant par excellence.

En quoi la célèbre « apizza » de New Haven se distingue-t-elle des autres ? C’est sa pâte fine et moelleuse, ainsi que ses délicieuses traces de grillade sur les bords. Ne manquez pas de goûter la pizza blanche aux palourdes : pour de nombreux habitants, c’est un incontournable de New Haven.

La pizza de Saint-Louis délaisse la pâte épaisse au profit d’une base incroyablement croustillante, semblable à un biscuit. Elle est traditionnellement garnie de fromage Provel, ce qui lui confère une texture onctueuse et une saveur unique. Ses parts carrées permettent de la déguster facilement à plusieurs. Même si vous n’avez jamais goûté au Provel, ce type de pizza mérite d’être goûté au moins une fois.

C’est ce qu’on appelle un trésor caché. Avant que la pizza « deep-dish » ne domine la scène de la pizza à Chicago, on trouvait couramment la pizza « tavern-style » dans les restaurants locaux. Sa pâte fine et croustillante est découpée en petites parts carrées, un peu comme un pudding britannique. Si vous appréciez cette pâte croustillante, vous en redemanderez en un rien de temps.

La pizza californienne mise sur des ingrédients frais et des associations de garnitures originales. Vous pourrez ainsi retrouver sur une même pizza du fromage de chèvre, de la roquette, du poulet barbecue ou encore des légumes de saison. L’accent est souvent mis sur des saveurs vives plutôt que sur des garnitures trop lourdes. Chaque restaurant semble avoir sa propre touche personnelle.

La pizza turque est sans doute plus connue sous le nom de « pide ». Difficile de résister à l’envie de commander cette alternative à la pizza lorsqu’on voyage en Turquie. La pâte, en forme de bateau, est garnie au choix de fromage, de viande, de légumes ou d’œufs.

La flammkuchen, également connue sous le nom de tarte flambée, est originaire de l’Alsace. Au lieu d’une sauce tomate, cette pâte fine est garnie de crème fraîche, d’oignons et de lard, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Le résultat est léger, savoureux et merveilleusement équilibré. C’est une version totalement différente de la pizza, tout en restant familière.

La fugazzeta s’inspire des traditions italiennes tout en y ajoutant une touche locale très marquée. Cette pizza épaisse regorge de mozzarella et est garnie d’une généreuse quantité d’oignons doux. Certaines versions cachent même du fromage supplémentaire à l’intérieur de la croûte. C’est un véritable délice particulièrement apprécié à Buenos Aires.

Lorsque le Brésil a perfectionné l’art de la pizza, des variantes régionales ont commencé à apparaître un peu partout. Des cœurs de palmier au fromage catupiry, en passant par le maïs et les petits pois, vous trouverez toutes ces garnitures sur les pizzas. Ne soyez pas surpris si vous voyez des pizzas sucrées au menu.

Le Japon a développé sa propre culture de la pizza, en mêlant les goûts locaux à des influences internationales. La pizza au maïs et à la mayonnaise allie du maïs sucré, de la mayonnaise japonaise onctueuse et du fromage fondu, pour former un mélange étonnamment savoureux. Vous serez peut-être sceptique avant d’y goûter, mais ces saveurs se marient remarquablement bien. Cela nous rappelle de manière ludique que la pizza peut franchir avec succès les frontières culturelles.

La pizza au kebab suédoise fait partie des plats réconfortants préférés des Suédois. Elle est préparée avec une pâte à pizza à croûte fine, de la viande de kebab assaisonnée, des légumes frais, de la sauce à l’ail et, parfois, des frites par-dessus. Les Suédois adorent en manger après une soirée arrosée.

La pizza à la grecque, très répandue dans certaines régions de la Nouvelle-Angleterre, est cuite dans des moules métalliques peu profonds qui lui confèrent une croûte moelleuse et souple. La pâte, légèrement plus épaisse, se marie à merveille avec une généreuse couche de fromage et une sauce tomate savoureuse. De nombreuses pizzerias familiales ont perfectionné ce style au fil de plusieurs générations. C’est un plat régional très apprécié qui mérite davantage d’attention au niveau national.

La zapiekanka n’est pas une pizza traditionnelle, mais les amateurs de pizza y succombent souvent malgré tout. Une baguette grillée est garnie de champignons, de fromage et d’une multitude d’ingrédients au choix, avant d’être nappée de ketchup ou d’autres sauces. C’est un plat de rue très apprécié, à la fois abordable et copieux. Si vous visitez Cracovie, vous tomberez certainement sur de nombreuses versions excellentes.

C’est à Long Island que nous avons découvert la « grandma pizza ». Cette pizza fine se présente sous une forme rectangulaire et est cuite à la poêle. Contrairement à sa cousine sicilienne, la « grandma pizza » possède une pâte plus légère, croustillante à l’extérieur mais pas épaisse.

L’Italie ne cesse de surprendre les amateurs de pizza avec ses spécialités régionales, et la « Pizza Rossini » est l’une des plus originales. Originaire de la ville de Pesaro, elle est garnie de tranches d’œuf dur et de mayonnaise, en plus de la sauce tomate et de la mozzarella habituelles. Cela peut paraître inhabituel si vous ne l’avez jamais vue auparavant, mais les habitants de la région l’apprécient depuis des décennies. Parfois, les meilleures expériences de voyage naissent justement du fait de goûter quelque chose dont on ne s’attendait pas à apprécier.