10 plats classiques servis dans les avions et 10 raisons pour lesquelles la nourriture a un goût différent là-haut

Le poulet teriyaki est un classique des avions, car la sauce conserve toute sa saveur même après avoir été réchauffée. Le glaçage sucré-salé résiste à l’air sec de la cabine, et le riz est un accompagnement fiable qui ne se défait pas. Vous y trouverez souvent quelques légumes un peu trop cuits.

Les plats à base de bœuf accompagnés de sauce sont très courants, car la sauce permet de masquer de nombreux défauts. La purée de pommes de terre est également un choix sûr, car elle ne sèche pas aussi vite que les autres accompagnements. Quand elle est bonne, c’est un plat réconfortant qui met tout le monde d’accord.

Si vous avez déjà choisi l’option végétarienne, vous avez probablement déjà goûté aux pâtes aux légumes. Ce plat est courant car il est simple, flexible et ne nécessite pas un timing précis comme les protéines délicates. Les légumes peuvent être un peu mous, mais le plat reste généralement harmonieux.

Les vols matinaux adorent les œufs, car ils sont copieux et faciles à portionner. Ils sont généralement accompagnés de saucisses, de pommes de terre, d’un peu de fruits et d’un produit dérivé du pain. C’est le genre de petit-déjeuner qui dit : « Nous vous nourrissons, nous ne cherchons pas à vous impressionner. »

Les plateaux de petit-déjeuner sucrés sont populaires car ils sont faciles à réchauffer et conservent leur saveur. Le sirop masque le côté sec et le sucre en poudre rend tout plus appétissant. Même si la texture n’est pas parfaite, c’est un réconfort reconnaissable. Cela se marie également très bien avec le café servi dans les avions, que vous prétendez être plus fort qu’il ne l’est en réalité.

Les boîtes de collations sont un classique moderne composé de fromage, de crackers, de noix, parfois d’un peu de chocolat et d’un aliment salé. Elles sont toujours identiques, peu salissantes et ne nécessitent aucun réchauffage. Elles sont peut-être un peu chères, mais elles sont agréables à grignoter en altitude.

Ce choix est fréquent sur les vols courts et au petit-déjeuner, car il est facile, léger et plaît à la plupart des gens. Le granola apporte du croquant, le yaourt ajoute des protéines et les fruits donnent l’impression que vous faites des choix responsables. Si vous avez une correspondance serrée, c’est un repas rapide à consommer sans tracas.

Le poulet à la sauce tomate est très présent, car les sauces à base de tomates conservent toute leur saveur en altitude. Leur acidité rend le plat plus léger que les sauces à la crème, qui peuvent sembler plus lourdes dans l’air. Accompagné de pâtes ou de riz, c’est un plat simple, copieux et facile à préparer dans une cuisine de bord.

Les salades servies dans les avions ne contiennent généralement qu’une poignée de feuilles, mais elles sont un grand classique, car les gens ont envie de quelque chose de frais. La bouteille de vinaigrette est toujours ridiculement petite, ce qui vous donne l’impression d’être un géant. C’est une pause agréable après les glucides et les plats réchauffés.

Pour des raisons qui semblent mystérieuses tant que l’on ne connaît pas les explications scientifiques, le jus de tomate devient étrangement attrayant en altitude. Il est corsé, savoureux et ne repose pas sur des arômes délicats comme certaines boissons. De nombreux voyageurs fréquents affirment qu’il a meilleur goût en altitude qu’à la maison.

Maintenant que nous avons parlé des 10 plats que vous êtes susceptible de vous voir servir dans un avion, parlons des raisons pour lesquelles la nourriture a un goût si différent en altitude et pourquoi ces plats fonctionnent.

Les cabines d’avion sont moins humides que le désert du Sahara. Cette sécheresse peut altérer votre odorat. Étant donné que le « goût » dépend en grande partie de l’arôme, les aliments peuvent sembler moins savoureux qu’au sol. C’est pourquoi les compagnies aériennes ont souvent recours à des sauces et à des saveurs plus prononcées pour compenser.

Les cabines sont pressurisées à une altitude équivalente supérieure au niveau de la mer, et ce changement peut affecter la façon dont vous percevez certaines saveurs. La douceur et le salé sont souvent les premiers à être atténués, ce qui donne l’impression que les aliments sont trop peu assaisonnés, même si ce n’est pas le cas.

L’air sec et les longues périodes en position assise peuvent entraîner une sensation d’obstruction des voies nasales. Lorsque votre nez ne fonctionne pas correctement, votre capacité à percevoir les arômes diminue et les saveurs semblent plus simples.

Les avions sont bruyants, et ce bruit de fond n’affecte pas seulement le confort. Des recherches sur la perception sensorielle montrent que le bruit peut modifier la façon dont les gens perçoivent les aliments et les boissons, notamment leur appétit et leur plaisir. Ce bourdonnement peut rendre les saveurs subtiles moins perceptibles.

Les repas servis dans les avions sont préparés à l’avance dans des cuisines industrielles, réfrigérés pour des raisons de sécurité, puis réchauffés à bord. Ce processus peut ramollir les textures et atténuer les saveurs fraîches, en particulier dans les aliments qui reposent sur leur croustillant. Les sauces résistent mieux que les ingrédients délicats, c’est pourquoi les plats « humides » sont souvent plus savoureux.

De nombreux assaisonnements sont véhiculés par l’arôme, et l’arôme a besoin d’humidité dans l’air et de votre nez pour vraiment se manifester. Dans une cabine sèche, les mélanges d’épices peuvent perdre une partie de leur impact, même si la recette est bonne. C’est pourquoi les aliments contenant naturellement des composés savoureux peuvent être mieux appréciés.

Les voyages sont synonymes de stress, d’excitation et de petites interruptions constantes, et votre cerveau en prend conscience. Lorsque vous êtes distrait, votre attention pour les saveurs diminue, même si la nourriture est bonne. Si vous mangez tout en répondant à vos e-mails et en défendant votre accoudoir, vous n’êtes pas vraiment en mode dégustation.

Les plats servis trop chauds peuvent perdre leur arôme, tandis que ceux servis trop froids peuvent avoir un goût fade. Dans les avions, les repas refroidissent rapidement une fois servis, surtout si la cabine est froide. C’est l’une des raisons pour lesquelles le pain et les desserts semblent parfois plus consistants que les plats chauds.

Comme la perception du goût peut diminuer en altitude, les compagnies aériennes peuvent concevoir des recettes avec des assaisonnements plus prononcés afin de se rapprocher de la « normale » dans la cabine. Cela peut signifier une plus grande importance accordée au sel, à l’umami et aux sauces plus fortes que celles que vous choisiriez à la maison. Il s’agit d’un ajustement pratique à un environnement alimentaire qui n’est pas tout à fait normal.

L’alcool, le café et la déshydratation peuvent modifier votre perception des aliments, rendant parfois les saveurs plus prononcées ou plus fades. Si vous êtes déshydraté et fatigué, un repas peut vous sembler plus fade qu’il ne le serait normalement. L’eau ne semble pas très attrayante, mais c’est en réalité l’un des meilleurs « assaisonnements » pour vos sens en altitude.