10 raisons pour lesquelles les gens s’intéressent aux types de sel et aux 10 types de sel les plus populaires

Ce n’est pas tant le goût que la texture qui rend les sels les plus grossiers intéressants. Le sel saupoudré sur les produits de boulangerie, sur les salades ou comme garniture de plats ajoute un croquant agréable.

Les différents sels contiennent des traces de minéraux qui peuvent modifier subtilement la saveur. En outre, certains sels sont aromatisés, comme les sels fumés, les sels piquants ou les sels épicés.

La vitesse de dissolution est un facteur important pour certains plats et produits de boulangerie. Par exemple, lorsque vous faites du pain, vous ne voulez pas mélanger du gros sel à la pâte, car il ne s’incorporera pas correctement.

Les sels non raffinés ou riches en minéraux sont considérés comme plus sains car ils contiennent des minéraux tels que le magnésium et le potassium. Cependant, la différence est marginale.

Le sel de table fortement raffiné contient des antiagglomérants et des additifs, que certaines personnes préfèrent éviter. Les sels non raffinés ne sont pas traités et ne contiennent pas d’ingrédients supplémentaires.

Certains sels, comme le moshio du Japon et la fleur de sel de France, sont liés au patrimoine et à l’identité culinaire. Ils confèrent une saveur régionale particulière que l’on ne retrouve pas dans les autres sels.

La production de sel de table « normal » est généralement considérée comme non durable car elle perturbe le cycle naturel du sel sur Terre. Les sels artisanaux ou évaporés à l’énergie solaire sont plus respectueux de l’environnement.

Cela peut sembler bizarre à dire, mais le sel peut être beau. Les flocons de gros sel qui ornent un brownie au chocolat, par exemple, ressemblent à de minuscules diamants scintillants, contrastant avec un fond sombre.

Les différents sels ont des usages différents dans la cuisine. Par exemple, de nombreux chefs préfèrent le sel casher parce qu’il est plus facile à pincer, à saupoudrer uniformément et à mesurer avec précision.

Certaines personnes préfèrent encore le sel de table ordinaire à tout ce charabia parce qu’il est enrichi en iode. Bien que ce ne soit pas un problème en Amérique du Nord, où de nombreux aliments sont enrichis, la carence en iode touche environ deux milliards de personnes dans le monde et entraîne des troubles du développement.

Maintenant que nous avons abordé les principales raisons pour lesquelles les gens s’intéressent aux types de sel, parlons des types de sel les plus populaires et de leurs différences.

Le sel de table est le sel standard à grain fin que l’on trouve dans la plupart des ménages. Il est hautement raffiné et contient souvent des agents antiagglomérants et de l’iode. Il se dissout rapidement, ce qui le rend idéal pour la pâtisserie, mais sa saveur est moins nuancée.

Le sel rose de l’Himalaya est extrait d’anciens gisements marins au Pakistan. Il est naturellement rose en raison de l’oxyde de fer, ce qui le rend remarquable et apprécié pour sa qualité esthétique.

Le sel casher est un sel moyennement grossier, appelé ainsi parce qu’il est utilisé pour cacher la viande. Il est facile à pincer et à contrôler et est moins salé en volume que le sel de table, c’est pourquoi les chefs l’apprécient pour l’assaisonnement à la main.

Sans doute le sel le plus raffiné, la fleur de sel est un sel marin délicat récolté à la main dans les marais salants de la côte française. Il est utilisé exclusivement comme sel de finition, apprécié pour sa saveur complexe et douce avec un soupçon de sucrosité et de minéralité.

Le sel de mer celtique provient de la côte bretonne, en France. Il est gris, riche en minéraux et possède une saveur océanique complexe, idéale pour la finition des plats salés.

Le sel de lave noir est une combinaison de sel de mer et de charbon actif. Il est d’un noir de jais et a une saveur fumée. Il est principalement utilisé sur les viandes et les fruits de mer pour son attrait esthétique.

Le sel rouge hawaïen Alaea est un sel de mer non raffiné mélangé à de l’argile volcanique. Il est terreux, riche en fer et d’une couleur rouge brique. Il est traditionnellement utilisé à Hawaï pour la cuisson de plats spécifiques à base de porc et de poisson.

Le sel fumé est un sel qui a été fumé à froid au feu de bois, généralement de l’hickory ou du chêne. Il ajoute un élément fumé aux plats tels que les légumes et les viandes rôtis, ou même aux cocktails.

Le sel Maldon se distingue par ses flocons en forme de pyramide, formés par évaporation lente, qui ajoutent un croquant satisfaisant. Il est idéal pour saupoudrer les biscuits, les steaks ou les salades.

Le sel marin provient de l’évaporation de l’eau de mer. Il contient des oligo-éléments tels que le magnésium et le calcium et se présente sous forme de textures fines ou grossières, ce qui le rend très polyvalent.