20 variations américaines de plats indiens classiques

La sauce au poulet au beurre se marie naturellement avec les macaronis, car sa base à base de tomate, de beurre, de crème et d’épices offre déjà toute la richesse que l’on attend d’un plat réconfortant à l’américaine. Au lieu de servir le poulet accompagné de riz ou de pain plat, les cuisiniers l’incorporent aux pâtes avec du cheddar, du Monterey Jack ou un autre fromage fondant qui fait ses preuves. 

Une marinade de style tandoori permet de donner aux galettes de poulet haché ou aux blancs de poulet entiers les saveurs de yaourt, d’ail, de gingembre et d’épices caractéristiques de ce plat rôti classique. Le poulet cuit est servi dans un pain à hamburger et souvent agrémenté de laitue, d’oignon, de tomate ou d’une sauce au yaourt rafraîchissante. 

La pizza au poulet tikka remplace les garnitures habituelles par des morceaux de poulet épicé, des oignons émincés et des poivrons, parfois accompagnés de coriandre fraîche. La mozzarella permet de rapprocher cette recette du format de la pizza américaine, même si le fromage n’est généralement pas l’élément caractéristique de la recette originale à base de poulet.

Le saag paneer peut servir de garniture pour un sandwich au fromage fondu : il suffit de mélanger des légumes verts à feuilles cuits avec du paneer émietté ou coupé en fines lamelles. Les légumes verts apportent de l’onctuosité et du piquant, tandis que le pain grillé permet de déguster ce plat plus facilement, sans avoir besoin de riz ni de naan.

Une tourte au samosa consiste à placer la farce assaisonnée à base de pommes de terre et de petits pois, que l’on trouve généralement dans cette collation, sous une pâte feuilletée. Certaines recettes ajoutent des carottes, du poulet ou de la sauce pour que la farce ressemble davantage à celle d’une tourte à l’américaine.

Les nachos « chaat » utilisent des chips de tortilla comme base pour accueillir des garnitures telles que des pois chiches, des pommes de terre, du yaourt, du chutney au tamarin, du chutney à la menthe, des oignons et du sev. La présentation s’inspire des nachos garnis, mais la combinaison de saveurs sucrées, acidulées, épicées, onctueuses et croquantes reste étroitement liée au chaat. Il est préférable de les assembler juste avant de les servir, car les sauces peuvent rapidement ramollir les chips.

Cette recette originale reprend la garniture à base de pommes de terre typique du masala dosa, mais l’enveloppe dans une tortilla à la farine au lieu de la placer à l’intérieur d’une crêpe fermentée croustillante. On peut y ajouter des œufs brouillés, du fromage, de l’avocat ou des saucisses de petit-déjeuner pour rapprocher encore davantage ce plat d’un burrito américain. 

La viande hachée de poulet, de dinde ou de bœuf peut être façonnée en boulettes et mijotée dans une sauce crémeuse de type tikka masala. Cette méthode permet de conserver la forme familière des boulettes à l’américaine tout en modifiant l’assaisonnement et le liquide de cuisson.

Le naan constitue une base pratique pour les pizzas individuelles du petit-déjeuner, car il est suffisamment solide pour supporter des œufs, du fromage, des pommes de terre et des viandes cuites typiques du petit-déjeuner. On peut ajouter des épices indiennes aux œufs ou aux légumes, tandis que le chutney peut remplacer la sauce tomate traditionnelle.

Le poulet frit à l’américaine peut être assaisonné de curcuma, de piment en poudre, de cumin, de coriandre, de garam masala et de gingembre avant d’être pané et cuit. On peut utiliser du yaourt ou du babeurre comme marinade, alliant ainsi des techniques issues à la fois de la cuisine indienne et de la cuisine du Sud des États-Unis. 

Le porc effiloché gagne en relief et en intensité gustative lorsqu’il est cuit avec un mélange inspiré du vindaloo, composé de vinaigre, d’ail, de piments et d’épices chaudes. La viande peut être disposée sur un petit pain et agrémentée de salade de chou, ce qui permet d’équilibrer son acidité et son piquant.

Le paneer peut remplacer le bœuf en tranches dans un sandwich de type « cheesesteak », surtout lorsqu’il est cuit avec des oignons et des poivrons. Comme le paneer ne fond pas, le sandwich contient généralement du provolone, du fromage américain ou une sauce au fromage pour obtenir la texture attendue. 

Le chili inspiré du rogan josh est préparé à base d’agneau ou de bœuf, accompagné de tomates, d’oignons, de piments et d’épices telles que la cardamome, les clous de girofle, le cumin et le fenouil. On peut y ajouter des haricots pour respecter les codes du chili américain, même s’ils ne font pas partie du plat cachemiri qui a inspiré cette adaptation. 

Le chana masala peut servir de garniture végétarienne pour un « sloppy joe » lorsque les pois chiches sont légèrement écrasés et cuits jusqu’à ce que la sauce épaississe. Il conserve le côté « salissant » et la sauce caractéristiques de ce sandwich américain, tout en remplaçant le bœuf haché sucré par une garniture plus acidulée et très épicée.

Au lieu de servir le biryani directement dans une grande marmite, les cuisiniers peuvent remplir à la cuillère des poivrons évidés avec le riz assaisonné, puis les faire cuire au four. Les poivrons permettent d’obtenir des portions individuelles et apportent une touche de douceur, même si la cuisson au four peut ramollir le riz davantage que la méthode traditionnelle « dum ».

Dans le « shepherd’s pie » de Dal, un mélange épais à base de lentilles est disposé sous une couche de purée de pommes de terre avant la cuisson au four. Des légumes tels que les petits pois, les carottes et les oignons contribuent à rapprocher ce plat du concept de gratin anglo-américain.

Dans cette variante, de grosses rondelles d’oignon sont enrobées d’une pâte à base de farine de pois chiches assaisonnée d’épices indiennes, avant d’être frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Leur forme rappelle celle des anneaux d’oignon américains, tandis que la pâte s’apparente davantage à celle utilisée pour les pakoras.

La viande hachée épicée, appelée « keema », peut remplacer la farce traditionnelle au bœuf dans un gratin de tater tots. Des petits pois, des tomates, des oignons et des épices réconfortantes se nichent sous une couche croustillante de tater tots surgelés, pour un repas pratique à préparer en semaine. 

Les gulab jamun peuvent être servis à la manière des beignets d’un sundae américain, accompagnés de glace à la vanille, de noix hachées, de crème fouettée ou de sauce au caramel. Ces friandises imbibées de sirop étant déjà très riches, il est préférable de les déguster en petites portions pour éviter que le dessert ne soit trop sucré. 

Un milkshake au masala chai associe un thé épicé fortement infusé à de la glace à la vanille et du lait. La cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et le poivre noir confèrent à cette boisson plus de profondeur qu’un milkshake à la vanille classique. Il est plus sucré et plus frais qu’un chai traditionnel.