Dîner et spectacle : 20 plats qu’il vaut mieux préparer à table

Le « Bananas Foster » se prépare traditionnellement en faisant revenir des bananes dans du beurre, du sucre roux, de la cannelle et de la liqueur de banane, avant d’ajouter du rhum. L’alcool est brièvement flambé, ce qui crée une flamme maîtrisée qui permet d’évaporer une partie de l’alcool tout en concentrant la sauce. 

Le steak Diane est préparé avec des morceaux de bœuf fins ou tendres qui cuisent rapidement dans une poêle, directement à table. Une fois la viande saisie, la sauce de cuisson comprend généralement du beurre, des échalotes, de la moutarde, de la sauce Worcestershire, du bouillon et de la crème. 

Dans de nombreux restaurants de barbecue coréens, les clients font griller de fines tranches de bœuf, de porc ou de poulet sur un brûleur intégré directement à la table. Les petites portions cuisent rapidement, ce qui permet de retirer chaque morceau dès qu’il atteint le degré de cuisson souhaité. Grâce aux feuilles de laitue, au riz, aux sauces, à l’ail et aux accompagnements fermentés, chacun peut composer ses bouchées sur mesure sans avoir à attendre que le plat principal soit prêt.

Le shabu-shabu s’articule autour d’un faitout contenant un bouillon frémissant, placé au centre de la table. Les convives y trempent brièvement de fines tranches de viande, tandis que les légumes, le tofu et les nouilles cuisent un peu plus longtemps. 

Les crêpes Suzette sont de fines crêpes réchauffées dans une sauce à base de beurre, de sucre, de jus d’agrumes et de liqueur à l’orange. Ce plat est souvent flambé à table avec un peu de liqueur supplémentaire, ce qui produit une brève flamme et dégage un parfum d’agrumes.

La fondue au fromage reste chaude grâce à un petit réchaud, ce qui rend le service à table indispensable pour préserver sa texture. Les recettes suisses traditionnelles associent souvent du fromage fondu à du vin blanc, de l’ail et une petite quantité d’amidon afin de garantir la onctuosité du mélange. Les convives trempent des morceaux de pain dans le pot commun, mais les légumes, les pommes et les pommes de terre cuites se marient également très bien avec ce fromage onctueux.

La cuisine teppanyaki se pratique sur une grande plaque de cuisson en fer plate, placée devant les convives. Les chefs préparent des steaks, des fruits de mer, des légumes, du riz et d’autres ingrédients en tirant parti de la chaleur intense de la surface métallique. 

La raclette est à la fois un fromage et un mode de dégustation consistant à faire fondre ce fromage près d’une source de chaleur. Dès que la surface devient molle et bouillonne, on la racle directement sur des pommes de terre, du pain, des cornichons ou de la charcuterie. Le fait de faire fondre le fromage à table permet de s’assurer qu’il reste coulant au moment de le servir, car la raclette commence à se solidifier assez rapidement en refroidissant.

Le « Cherries Jubilee » associe des cerises à du sucre, du beurre et de la liqueur, souvent du kirsch ou du brandy. Le mélange est chauffé puis flambé avant d’être versé à la cuillère sur de la glace ou un autre dessert simple. Le fait de cuire les fruits à table permet d’obtenir une sauce chaude sans que les cerises n’aient le temps de devenir trop molles avant d’être dégustées.

Le « hot pot » consiste à placer au centre de la table un plat commun ou individuel contenant un bouillon savoureux. Les convives y font cuire tour à tour des tranches de viande, des fruits de mer, des champignons, des légumes verts à feuilles, des raviolis, du tofu et des nouilles. Comme les temps de cuisson varient selon les ingrédients, ce mode de préparation participatif permet de conserver la tendreté des fruits de mer, la fraîcheur des légumes et de cuire la viande à votre goût.

La salade César traditionnelle, telle qu’on la sert au restaurant, est parfois préparée de A à Z sur un chariot placé à côté de la table. La vinaigrette peut être préparée à partir d’ail, d’anchois, de jaune d’œuf, de jus de citron, de sauce Worcestershire, d’huile et de parmesan, avant d’être mélangée à de la laitue romaine et à des croûtons. 

Même si les fajitas sont généralement préparées en cuisine, leur présentation finale, où elles grésillent encore, se poursuit à table. La viande grillée, les poivrons et les oignons sont servis sur un plateau métallique chauffant, où la chaleur résiduelle permet de garder les ingrédients chauds et parfumés. Vous pouvez ensuite garnir chaque tortilla de salsa, de fromage, de guacamole ou de crème fraîche, ce qui fait de la préparation un moment à part entière du repas.

La soupe de riz grésillante doit son effet spectaculaire à l’ajout, à table, de riz croustillant et chaud dans le bouillon. La différence de température produit un grésillement perceptible lorsque le riz absorbe le liquide. Le fait de la servir immédiatement permet de conserver une partie du croquant du riz tout en laissant d’autres grains ramollir, ce qui confère à la soupe une texture plus variée.

Le steak au poivre peut être préparé à table avec une sauce onctueuse à base de grains de poivre concassés, de bouillon, de crème et de brandy ou de cognac. L’alcool peut être flambé brièvement après avoir été versé dans la poêle chaude, ce qui apporte à la fois un arôme et un effet visuel intéressant. 

Les restaurants spécialisés dans la cuisson à la plancha sur table servent souvent de fines tranches d’agneau mariné accompagnées d’oignons, de poivrons ou d’autres légumes. La petite taille des morceaux de viande permet de les faire dorer rapidement, sans avoir à attendre trop longtemps. 

Le guacamole frais est souvent préparé dans un mortier en pierre ou un saladier posé à côté de la table. L’avocat est écrasé avec des ingrédients tels que du jus de citron vert, de l’oignon, de la tomate, de la coriandre, du piment et du sel, selon les goûts de chacun. 

Pour cette présentation, les pâtes chaudes sont mélangées à l’intérieur d’une meule de fromage à pâte dure évidée, généralement du Parmigiano-Reggiano ou du pecorino. La chaleur des pâtes ramollit le fromage à l’intérieur, ce qui permet à de petites quantités de fondre et d’enrober chaque brin de pâtes. 

Dans certains restaurants de barbecue mongol, les clients peuvent choisir de la viande crue, des légumes, des nouilles et des sauces avant de remettre leur bol à un cuisinier. Les ingrédients sont ensuite préparés sur une grande plaque circulaire extrêmement chaude, souvent bien en vue de la salle à manger.

Le terme « saganaki » désigne des plats grecs préparés dans une petite poêle, même si la version servie au restaurant, que la plupart des gens connaissent, consiste en du fromage frit. Il est préférable de le déguster rapidement, tant que l’extérieur est encore doré et que l’intérieur reste moelleux.

L’Alaska au four est composé d’un gâteau garni de glace et entièrement recouvert de meringue. Certains restaurants réalisent ce dessert à table en versant de l’alcool chaud dessus et en flambant la surface, tandis que d’autres versions sont dorées au four.