Les 10 burritos les moins sains à éviter et 10 alternatives plus saines

Un burrito californien est déjà très copieux en soi, car il est généralement garni de carne asada, de frites, de fromage, de crème fraîche et de guacamole. En ajoutant des pommes de terre frites à l’intérieur d’une tortilla à la farine, on obtient un plat bien plus consistant qu’un burrito classique ; on transforme ainsi un repas à manger sur le pouce en une assiette de fast-food.

Un burrito « humide » est servi recouvert de sauce enchilada, de fromage fondu, de crème fraîche et parfois même de « queso » par-dessus. On sait tous que c’est un problème ! Et le problème ne se limite pas à la garniture : l’enveloppe ajoute une couche supplémentaire de calories, de sodium et de graisses saturées avant même que vous ne preniez votre fourchette (dont vous aurez besoin pour venir à bout de ce plat).

Les burritos du petit-déjeuner peuvent être copieux, mais le bacon, les saucisses, les œufs, le fromage et les galettes de pommes de terre, c’est un peu trop pour le matin… ou à n’importe quel autre moment de la journée. Les charcuteries sont très riches en sel et en graisses, tandis que les pommes de terre frites et une grande tortilla alourdissent l’ensemble plus que nécessaire. Ajoutez-y une salsa crémeuse, et tout à coup, ce petit-déjeuner fait office de trois repas en un.

Tout burrito dont l’un des ingrédients principaux est le « queso » mérite qu’on y réfléchisse à deux fois. Le riz, les haricots, le bœuf et le fromage sont déjà suffisamment mauvais pour la santé ; y ajouter une sauce au fromage chaude rend chaque bouchée inutilement riche. C’est le genre de commande qui semble sympa au comptoir, mais qui perd de son charme une fois qu’on en est à la moitié.

Un chimichanga, c’est en gros un burrito qu’on a passé à la friteuse, et ça change complètement la donne. Et pas pour le mieux, d’ailleurs ! Même lorsque l’intérieur contient des ingrédients classiques comme du poulet effiloché, des haricots, du riz et du fromage, l’enveloppe frite apporte un croquant gras qui rend le tout beaucoup moins équilibré. 

Associer un steak au chorizo augmente considérablement la teneur en graisses et en sodium de votre repas, et votre système digestif n’a pas besoin d’une telle surcharge. Le chorizo est déjà suffisamment savoureux car il est très assaisonné ; le combiner avec une autre viande risque donc de donner un goût trop prononcé à l’ensemble du plat. Bien sûr, vous ferez le plein de protéines, mais vous vous retrouverez aussi avec un burrito qui ressemble à un véritable défi.

Un burrito aux nachos se compose généralement de chips de tortilla, de bœuf assaisonné, de fromage à nachos, de crème fraîche, de haricots, de riz et parfois de piments jalapeños, le tout enroulé dans une tortilla. Les chips apportent certes du croquant, mais elles ajoutent également du sel et des glucides frits à un repas déjà enveloppé dans une tortilla. C’est un plaisir pour quelques bouchées, mais ce n’est pas vraiment bon pour la santé.

Les burritos aux haricots, au riz et au fromage semblent on ne peut plus simples, mais une fois dans votre assiette, ils s’avèrent bien plus compliqués. Quand la tortilla est énorme et que le fromage est empilé en abondance, le repas devient beaucoup trop riche en glucides et en sodium, sans aucune note de fraîcheur pour équilibrer le tout. Un peu de pico de gallo aiderait, mais il se bat pour survivre là-dedans.

Les burritos au poulet « Buffalo » associent généralement du poulet croustillant, de la sauce piquante, une sauce au fromage bleu, du fromage râpé et du riz. Rien que ça, ça devrait déjà vous faire reculer ! Vous avez là du poulet frit, une sauce crémeuse et une sauce salée, le tout réuni dans un plat aux saveurs très intenses. 

Le guacamole peut être une excellente garniture, et la crème fraîche est acceptable en petites quantités, mais les deux peuvent vite devenir excessifs. On sait tous que les meilleurs burritos sont déjà garnis de viande, de fromage, de riz et de haricots ; ainsi, une couche épaisse de ces deux garnitures en fait un plat très copieux que vous n’arriverez jamais à finir. Et même si vous y parveniez, ce serait sans doute pire encore !

Les burritos ne doivent pas nécessairement vous laisser une sensation de satiété excessive et vous faire regretter votre choix. Avec les bonnes garnitures, ils peuvent être étonnamment équilibrés sans rien perdre de leur saveur. Voyons ensemble quelles options sont les plus judicieuses pour votre cœur et votre santé.

Le poulet grillé apporte à ce burrito une bonne dose de protéines, sans la graisse superflue que l’on trouve dans les garnitures frites. Mieux encore, les haricots noirs apportent des fibres et rendent le repas rassasiant, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de pico de gallo, de laitue et d’une petite cuillerée de riz. Veillez simplement à demander de la salsa plutôt qu’une sauce crémeuse.

Hé, personne n’a dit que les légumes ne pouvaient pas rassasier ! Un burrito aux fajitas végétariennes est l’un des choix les plus judicieux quand il regorge de poivrons grillés, d’oignons, de champignons, de courgettes et d’un peu de riz complet. Ces légumes apportent de la texture et de la saveur, vous n’avez donc pas besoin d’une montagne de fromage pour rendre le burrito encore plus savoureux. 

On sous-estime souvent les crevettes, alors qu’elles se marient très bien dans un burrito plus sain. Elles sont maigres, légères et tout aussi rassasiantes lorsqu’elles sont bien assaisonnées. Accompagnez-les de chou râpé, de salsa verde, de coriandre et d’une petite portion de riz pour une version plus fraîche, comme on en trouve dans de nombreux restaurants de style Baja aux États-Unis.

La dinde hachée peut constituer une alternative plus légère au bœuf assaisonné, tout en conservant un goût bien prononcé lorsqu’elle est préparée avec du cumin, de l’ail et un peu de tomate. Elle apporte également cette saveur familière lorsqu’elle est accompagnée de haricots noirs, de pico de gallo et de maïs grillé. Mais n’abusez pas du fromage ! 

N’oubliez pas qu’un burrito au poisson grillé est un meilleur choix qu’une version au poisson pané ; vous consommez tout de même des protéines sans la panure frite. Le mahi-mahi ou le tilapia se marient très bien avec du chou, de la salsa à la tomate et un filet de citron vert, vous profitez donc de tous ces bienfaits. Préférez toujours le grillé au croustillant, et vous remarquerez que le burrito a un goût plus pur sans pour autant être fade.

Ne sous-estimez pas les haricots : accompagnés d’une quantité suffisante de légumes et d’une bonne salsa, ils peuvent tout à fait faire un burrito. Un mélange de haricots pinto, de poivrons grillés, d’oignons et de salsa verde vous apporte tout ce que vous pouvez attendre d’un repas copieux : des fibres, de la couleur et suffisamment de piquant pour que chaque bouchée soit pleine de saveur.

La tinga de poulet est en fait un choix plutôt judicieux, à condition qu’elle soit mijotée avec les bons ingrédients. Je veux parler de tomates, d’oignons, de chipotle et d’épices, plutôt que d’être noyée dans de la crème. Sa saveur est d’ailleurs suffisamment prononcée pour que vous puissiez l’accompagner de laitue, d’oignons marinés et d’une petite cuillerée de riz, sans avoir besoin d’ajouts plus lourds, comme du queso.

La patate douce apporte une douceur naturelle et une texture consistante qui rendent cette recette plus copieuse qu’un simple wrap. Elle est garnie de nombreux ingrédients, comme des haricots noirs, des piments poblanos rôtis, de la coriandre et de la salsa fraîche, ce qui en fait un burrito équilibré. Un peu d’avocat peut également être ajouté, mais il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup.

Ce n’est pas parce que vous essayez de manger plus sainement que vous devez pour autant renoncer à la viande rouge. Un steak peut tout à fait trouver sa place dans un burrito plus sain, à condition que la portion soit raisonnable et que les autres ingrédients soient frais. Un steak grillé accompagné de laitue, d’oignons grillés et d’une petite cuillerée de riz vous offre tout le goût souhaité sans pour autant transformer ce repas en un plat copieux digne d’un restaurant spécialisé dans les steaks.

Un burrito au blanc d’œuf pour le petit-déjeuner est un bien meilleur choix pour bien commencer la journée, d’autant plus qu’il remplace les aliments frits par des épinards, des poivrons, des tomates et une petite quantité de fromage. Ne vous inquiétez pas, vous aurez quand même un petit-déjeuner chaud et copieux, mais sans vous gaver de bacon ni de saucisses !