10 légumes qui ne sont pas aussi bons pour la santé que vous le pensez et 10 autres à privilégier

Composé à 95 % d’eau, le céleri n’est pas aussi bon pour la santé qu’on le laisse entendre. Bien que ces longues tiges apportent des fibres et contiennent certaines vitamines et minéraux, comme la vitamine K et le calcium, elles ne constituent pas une source importante d’énergie ni d’autres nutriments, tels que le fer et le sélénium. De plus, les recherches n’ont pas suffisamment prouvé la théorie de longue date selon laquelle on brûle plus de calories en digérant le céleri qu’en le consommant ; ne grignotez donc pas ces tiges uniquement sur la base de cette croyance.

Les poivrons appartiennent à la famille des solanacées, tout comme les pommes de terre, les aubergines et d’autres légumes couramment consommés. Les solanacées suscitent toutefois la controverse. Elles contiennent un composé toxique appelé solanine, un alcaloïde toxique à forte concentration et présent dans tous ces légumes. En grande quantité, elles peuvent provoquer des nausées, des crampes abdominales et des inflammations ; il est donc préférable de les consommer avec modération.

L’aubergine fait également partie de la famille des solanacées, même si elle est souvent appréciée pour sa teneur élevée en fibres et en antioxydants. Mais à part cela, elle ne contient pas beaucoup d’autres nutriments, vitamines ou protéines. Son mode de préparation peut également avoir une incidence significative sur sa valeur nutritionnelle ; la friture, par exemple, ne fait que réduire sa teneur en antioxydants bénéfiques tout en ajoutant des graisses et des huiles malsaines.

Autre légume de la famille des solanacées, la pomme de terre est un légume incroyablement polyvalent. Cependant, c’est peut-être justement ce qui fait son malheur. Si leur valeur nutritionnelle dépend de la variété choisie (les pommes de terre rouges, par exemple, sont considérées comme légèrement plus saines que les Russet, car elles contiennent davantage de fibres, de fer, de potassium et d’autres vitamines et minéraux), elles sont souvent frites et salées, ou cuites au four et farcies de viande et de fromage, ce qui peut réduire leurs bienfaits pour la santé. Elles sont également riches en amidon et ont un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’elles peuvent faire grimper rapidement votre glycémie.

Inutile de préciser que les légumes en conserve sont à éviter. Ils contiennent souvent une quantité excessive de sel, étant conditionnés dans de la saumure et des additifs destinés à préserver leur saveur, leur texture, leur aspect et leur qualité. Même si vous pouvez les rincer, vous ne parviendrez probablement qu’à réduire de moitié leur teneur en sodium. Mieux vaut opter pour des légumes frais.

Vous savez sans doute que les légumes féculents et les céréales, comme le maïs et les pommes de terre, peuvent entraîner une prise de poids. Mais saviez-vous que les petits pois font également partie de cette catégorie ? Même si les consommer en petites quantités et avec modération ne présente pas de danger particulier, ces petits légumes verts féculents ne constituent pas le meilleur choix qui soit.

La laitue iceberg figure peut-être souvent dans vos sandwichs, mais à part apporter une touche de vert (et un croquant bien prononcé), elle n’est pas aussi saine que vous le pensez. Elle est composée en grande partie d’eau (environ 96 %) et n’est pas aussi riche en nutriments que d’autres légumes verts à feuilles.

Bien que les concombres soient des fruits, on les consomme généralement comme des légumes. Mais cette plante fait partie de celles qui contiennent beaucoup d’eau mais peu de tout le reste (y compris de calories, ce qui est peut-être son seul avantage) ; ils ne constituent pas une source significative de protéines, de vitamines ou de minéraux. 

Légume-racine polyvalent, le radis est un ingrédient très apprécié dans les soupes, les ragoûts et les salades. Bien qu’il soit vanté pour ses propriétés antioxydantes, il n’est pas aussi riche en autres minéraux. De plus, son goût prononcé peut nous dissuader d’en consommer en quantité suffisante pour en tirer tous les bienfaits, et certains composés présents dans ce légume — comme le raffinose et le soufre — peuvent même provoquer des troubles digestifs.

Légume-racine sucré originaire du Mexique et d’Amérique centrale, le jicama est souvent ajouté aux salades ou coupé en bâtonnets pour être consommé cru. Cependant, cette « pomme de terre mexicaine » présente un inconvénient majeur : sa peau contient un composé hautement toxique appelé roténone. Il faut donc l’éplucher avant de le consommer. Des études suggèrent même que la consommation de roténone pourrait augmenter le risque de développer des troubles neurologiques, comme la maladie d’Alzheimer.

Mais qu’en est-il des légumes qui sont aussi sains qu’on le prétend souvent ? Découvrons 10 alternatives à intégrer davantage à notre alimentation.

Parmi la grande variété de légumes verts à feuilles, les épinards s’imposent souvent comme un véritable concentré de nutriments, et ce n’est pas sans raison. Non seulement ils sont riches en minéraux comme le potassium, mais ils regorgent également d’antioxydants qui protègent à la fois vos yeux et votre cœur.

Également connu sous le nom de « swede », le rutabaga est un légume-racine qui rappelle à la fois le navet et le chou ; il est considéré comme un aliment de base de la cuisine nord-européenne. Riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, ce légume polyvalent peut aider à prévenir la prise de poids, à lutter contre l’inflammation et pourrait réduire le risque de cancer.

En-cas peu calorique, les carottes constituent une excellente source de fibres, de bêta-carotène (qui leur confère leur couleur orange vif) et de divers autres nutriments. Elles sont également considérées comme un aliment à faible indice glycémique, surtout lorsqu’elles sont consommées crues, et ne provoquent donc pas de pic de glycémie.

Le chou frisé regorge de bienfaits : une simple portion d’une tasse contient à elle seule plus de 20 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A, qui contribue à préserver la santé oculaire. Mais ce n’est pas tout : riche en potassium, en fibres, en magnésium, en calcium et en autres nutriments, le chou frisé est excellent pour renforcer la santé cardiaque et peut aider à réduire le taux de cholestérol et la tension artérielle. 

Le bok choy, un chou chinois très apprécié dans les plats sautés, regorge de vitamines et de nutriments, tels que les vitamines C et K, ainsi que de minéraux comme le calcium, le manganèse et le potassium. Il pourrait contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer, et aider à maintenir des os solides et en bonne santé.

Tout comme le bok choy, le brocoli est riche en vitamines C et K. Il regorge également de fibres et d’antioxydants qui aident à lutter contre l’inflammation et à favoriser une bonne santé intestinale. Le seul inconvénient lié à une consommation excessive de ces fleurettes est qu’elle peut provoquer des gaz et des ballonnements.

Le chou-fleur est une excellente source de vitamine C ; une seule tasse en contient près de 60 % de l’apport journalier recommandé. Il est également riche en fibres et, tout comme le brocoli et le chou frisé, contient un composé anti-inflammatoire appelé sulforaphane, qui pourrait réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de cancer. Consommer les légumes de la famille des crucifères crus est également la meilleure façon d’en tirer tous les bienfaits, car la cuisson réduit leur teneur en sulforaphane.

Même si elle arrive en deuxième position derrière le chou frisé, la bette à carde est un autre légume vert à feuilles foncées extrêmement sain. Riche en vitamines A, C et K, et excellente source de magnésium, de manganèse, de cuivre et de fer, une petite portion suffit à couvrir vos besoins quotidiens pour rester en pleine forme.

Le chou vert est un autre aliment incontournable à intégrer à votre alimentation. Il regorge de vitamines A, C et K, ainsi que d’antioxydants qui aident à lutter contre l’inflammation. Non seulement sa composition nutritionnelle riche contribue à préserver la santé de vos yeux et de votre cœur, mais il est également très riche en minéraux et en fibres, ce qui favorise la santé digestive et osseuse.

Même si on peut facilement les confondre avec des radis, les navets se distinguent généralement par leur taille et ont un goût légèrement différent. Ils sont également plus riches en cuivre, en vitamines C et K, ainsi qu’en calcium. On les considère en outre comme des aliments à faible indice glycémique, surtout lorsqu’ils sont consommés crus.