10 raisons pour lesquelles vous ne devriez jamais acheter de fromage râpé et 10 fromages à privilégier à la place

Pour éviter que le fromage ne forme une grosse masse informe dans le sachet, les fabricants enrobent les copeaux de cellulose ou de fécule de pomme de terre. Bien que ces additifs soient généralement sans danger, ils confèrent au fromage une texture granuleuse que l’on ne retrouve pas dans un morceau fraîchement râpé. Le fromage offre une texture bien plus naturelle et onctueuse lorsque l’on prend le temps de le râper soi-même.

En raison de ces amidons mentionnés plus haut, le fromage râpé en sachet ne fond pas facilement pour former une couche lisse et fondante. Les croque-monsieur ou les nachos peuvent alors avoir un aspect filandreux, voire cireux, au lieu d’être crémeux. Le fromage fraîchement râpé ne présente pas cet obstacle, ce qui permet aux protéines de se lier correctement pour obtenir un meilleur effet « filant ».

Le moyen le plus économique d’acheter du fromage est de l’acheter en gros morceau. Le fromage râpé est majoré d’une « taxe de commodité » précisément parce qu’il est pratique. Il suffit de comparer le prix au gramme au supermarché pour se rendre compte de la différence de prix qu’il faut payer pour le fromage déjà râpé.

Lorsque le fromage est exposé à l’air, il commence à perdre les huiles aromatiques qui lui donnent tout son caractère. Au moment où le fromage râpé arrive dans le réfrigérateur, ces petites surfaces ont déjà été exposées à l’air depuis longtemps. Cela signifie qu’il a moins de saveur au moment de le déguster.

Pour éviter que le fromage en sachet ne moisisse pendant son séjour dans les rayons des supermarchés, la plupart des fromages râpés sont enrobés de natamycine ou d’autres conservateurs. Si ces substances prolongent la durée de conservation, elles n’améliorent ni la valeur nutritionnelle ni le goût.

Si une recette indique une tasse de fromage, cela signifie qu’il s’agit de fromage fraîchement râpé tassé dans cette tasse. Le fromage râpé en sachet étant plus aéré, on en utilise souvent plus que nécessaire lorsqu’on le mesure au volume. En râpant soi-même son fromage, on peut également contrôler la taille des copeaux.

Le fromage râpé sèche et s’effrite plus vite qu’un morceau entier. En effet, sa surface exposée est plus grande, ce qui favorise la perte d’humidité. Conserver le fromage en morceau permet de garder le cœur humide et frais jusqu’au moment de le râper.

Si l’on achète uniquement du fromage râpé, le choix se limite généralement aux variétés classiques telles que le cheddar, la mozzarella, le Monterey Jack ou le parmesan. Au rayon fromagerie, on trouve davantage de variétés sous forme de morceaux.

La plupart des râpeuses de fromage à grande échelle traitent plusieurs produits laitiers sur le même équipement. Même après nettoyage, le risque de contamination croisée est plus élevé que lorsque l’on achète un bloc entier. Opter pour un seul bloc permet de garantir l’uniformité du produit.

Il y a une certaine satisfaction à préparer des plats entièrement soi-même. Acheter un morceau de fromage et le râper ne prend que quelques minutes et peut améliorer l’expérience culinaire dans son ensemble.

Maintenant que nous avons passé en revue les raisons de ne pas acheter de fromage râpé, voici 10 variétés de fromage généralement considérées comme d’excellents choix en supermarché.

Le cheddar blanc affiné est très savoureux et facile à râper. Il est idéal pour les macaronis au fromage ou les crackers, et on le trouve facilement dans les supermarchés. De plus, c’est un fromage si polyvalent et si apprécié que personne dans la famille ne s’en plaindra.

Pour les pizzas, la mozzarella à faible teneur en eau est idéale. Sa teneur élevée en matières grasses et sa faible teneur en eau lui permettent de fondre en formant une texture onctueuse et mousseuse. Elle est également plus facile à râper lorsqu’elle est froide.

Le gruyère est indispensable pour la fondue ou la soupe à l’oignon. Il a un goût légèrement sucré et salé qui se révèle très parfumé une fois fondu. Un morceau de gruyère est idéal pour accompagner les plats plus copieux.

Semblable au parmesan mais fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage est plus corsé et plus salé. Il est traditionnellement utilisé dans le « cacio e pepe » et se déguste de préférence fraîchement râpé. De plus, il se marie à merveille avec de nombreux plats salés que vous préparez de toute façon presque tous les jours.

Le Monterey Jack fond parfaitement sur les hamburgers ou les quesadillas. Il se marie bien avec les ingrédients épicés et, grâce à sa texture, il est idéal pour les sauces au fromage. Sans oublier qu’il est parfait pour les croque-monsieur.

La fontina est réputée pour ses excellentes qualités de fonte. Crémeuse et douce, elle dégage un arôme de noisette qui en fait un choix idéal pour les croque-monsieur ou les sauces. Ces notes terreuses lui permettent vraiment de se démarquer des autres fromages.

Le Pepper Jack apporte du piquant grâce à ses petits morceaux épicés répartis uniformément. Il allie parfaitement le piquant à l’onctuosité et se marie très bien dans les sandwichs et les plats fondants. Grâce à cet équilibre, vous pouvez l’ajouter à pratiquement tous les plats salés.

Les variétés « piccanti » de gorgonzola, à la texture ferme, peuvent être émiettées ou râpées sur des salades. Il se marie très bien avec des ingrédients sucrés comme le miel ou les poires. N’hésitez donc pas à le servir lors de votre prochaine soirée charcuterie.

Le Gouda jeune a un goût de beurre et est légèrement sucré. Il fond bien dans les sauces et peut également être fumé pour lui donner plus de saveur. Que vous souhaitiez l’ajouter à votre plateau de charcuterie ou l’utiliser dans une sauce, c’est un excellent choix.

Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano-Reggiano est affiné pendant des années, ce qui lui confère une saveur riche et complexe. Il se déguste idéalement fraîchement râpé sur des pâtes ou des plats déjà préparés. Il vaut vraiment chaque centime dépensé.