20 marques de chocolat autrefois très populaires qui ont discrètement modifié leurs recettes tant appréciées

La barre n’est plus aussi dure qu’avant. L’entreprise a récemment décidé d’utiliser davantage d’huiles végétales dans ses marques secondaires. Cela a modifié la texture du mélange traditionnel à base de produits laitiers du chocolat au lait.

Ces barres aux fruits et aux noix tant appréciées ont vu leur recette emblématique modifiée après leur rachat par l’un des plus grands groupes agroalimentaires mondiaux. Le fabricant a judicieusement supprimé l’enrobage et l’a remplacé par un « nouvel enrobage au chocolat ». Les fans de longue date ont encore du mal à accepter la disparition de cette couche crémeuse.

Vous vous souvenez quand cette icône croustillante a subi son grand « relooking » ? Outre l’utilisation de cacahuètes grillées plus grosses et la suppression des huiles hydrogénées, de nombreux fans se sont plaints. Vous ne retrouverez plus cette tache orange fluo caractéristique qui vous recouvre toute la bouche.

Lorsque l’écart entre chaque « montagne » de chocolat a été agrandi, les amateurs ont compris qu’on leur proposait une tablette plus légère. Le nougat au miel et aux amandes semble lui aussi avoir été allégé à l’intérieur du chocolat au lait. Attendez-vous à un peu moins de croquant lorsque vous mordrez dans votre prochaine friandise triangulaire.

Si les ingrédients de base restent les mêmes, le rapport entre le nougat et le caramel semble avoir évolué dans les derniers lots de production, au profit d’ingrédients moins coûteux. Vous remarquerez peut-être que les cacahuètes ne sont plus aussi abondantes qu’à l’apogée de cette barre, dans les années 90. Cela reste un en-cas satisfaisant, mais l’équilibre qui en avait fait une légende semble s’être légèrement déplacé vers un goût plus sucré et moins prononcé en noisette.

Non seulement ils ont remplacé l’enrobage au chocolat Dairy Milk par un simple mélange de cacao, mais l’enveloppe semble aussi plus fine. Au lieu de fondre délicieusement dans la bouche, elle n’a plus la même texture onctueuse. Cela montre bien à quel point le simple fait de modifier un petit détail de votre friandise préférée peut vous faire apprécier la recette originale.

Cette remarque était courante chez les amateurs de beurre de cacahuète partout dans le monde. Même si le beurre de cacahuète « naturel » est meilleur pour la santé, il n’a pas la même texture onctueuse. Le chocolat semble également moins riche, ce qui est probablement dû à la flambée des prix des fèves de cacao.

En dehors des États-Unis, ils ont réduit la teneur en sucre et augmenté la teneur en cacao du chocolat qui enrobe les gaufrettes. Malheureusement, cela a donné un chocolat au goût plus fade et moins croustillant qu’auparavant. Les gaufrettes semblent également plus légères, ce qui nuit à ce croustillant si agréable.

Cette barre britannique emblématique a supprimé les colorants et arômes artificiels, ce qui est excellent pour le marketing. Cependant, cela a rendu le nougat au goût de malt plus dense et moins aérien. Il faut mordre plus fort pour atteindre le cœur.

Non seulement l’enrobage au chocolat noir est légèrement plus cassant, mais il s’effrite aussi plus facilement quand on mord dedans. L’huile utilisée pour la garniture à la menthe est également plus prononcée. Au lieu d’une agréable fraîcheur subtile, la langue est instantanément engourdie par un arôme médicinal.

Lorsqu’une autre entreprise a repris la fabrication de cette barre, elle a modifié la recette du riz soufflé. Que se passe-t-il lorsqu’on cherche à obtenir des céréales qui restent croustillantes pendant des années ? Le chocolat a pris une texture cireuse afin d’empêcher le riz d’absorber l’humidité.

Ce produit très apprécié en Europe était autrefois réputé pour son incroyable onctuosité, mais les récentes modifications ont entraîné une augmentation de l’utilisation d’huile de palme afin de conserver sa texture onctueuse. De nombreux puristes estiment que la saveur du lait des Alpes a été diluée par ces additifs, ce qui lui donne un goût plus proche de celui d’une marque standard vendue en supermarché. Il reste certes supérieur à bien d’autres, mais cette magie particulière de « l’air des montagnes » semble s’être quelque peu estompée ces derniers temps.

Le nougat fouetté a toujours été la clé de la texture aérée de cette barre. Mais il y a quelque chose qui cloche avec les barres modernes. On dirait qu’elles ont troqué la légèreté contre la densité, car il y a beaucoup trop de chocolat ici.

L’une de mes boîtes de chocolats préférées avait autrefois une texture plus onctueuse et plus beurrée. On remarque que son point de fusion n’est plus aussi élevé, ce qui donne au cœur un aspect un peu gras. L’enveloppe contient également plus de chocolat, ce qui altère la façon dont elle se brise dès la première bouchée.

La base en biscuit de cette friandise intemporelle contient moins de beurre. Le caramel est également plus fondant, ce qui peut rendre la barre collante si elle est chaude. Autrefois, le Twix était plus dur, offrant ainsi un croquant saisissant à chaque bouchée.

Avez-vous remarqué que le caramel est plus sucré ? Il est devenu tellement sucré que le nougat malté se perd dans tout ce sucre. D’autres ont trouvé que le chocolat ne semblait plus aussi onctueux qu’avant.

Ghirardelli a modifié la composition de deux de ses carrés fourrés au caramel : Caramel et Framboise. Les variétés aux fruits contiennent désormais davantage de sirop de maïs et d’« arômes naturels » au lieu de vrais fruits. Ce n’est pas de la malbouffe, mais le cœur n’a plus le même goût haut de gamme.

Pour l’anecdote : les cacahuètes sont grillées différemment afin de prolonger la durée de conservation de la barre. En croquant ces morceaux croustillants, vous remarquerez qu’ils manquent d’arôme. Le nougat est également plus dur, ce qui le rend plus difficile à mâcher que dans les formules précédentes.

La composition des couches de chocolat au lait et de chocolat blanc a été modifiée pour se conformer à la nouvelle réglementation sur la teneur en sucre. Kinder est réputé pour son goût « lacté », mais les barres récentes n’ont plus le même goût. Ce chocolat blanchit également plus rapidement, c’est-à-dire qu’il se recouvre d’une couche blanche, s’il est laissé à température ambiante.

Depuis leur rachat par un grand groupe international, certaines des pralines classiques contiennent désormais davantage d’arômes artificiels dans leur ganache. Les boîtes que l’on trouve dans les grands magasins présentent souvent une liste d’ingrédients différente de celle des boutiques d’origine, avec davantage de conservateurs pour prolonger leur durée de conservation. Vous apprécierez toujours la boîte dorée, mais on a l’impression que la touche artisanale a cédé la place à une approche plus industrielle.