20 petites astuces des restaurants que vous pouvez reproduire chez vous

Les restaurants servent souvent des plats chauds dans des assiettes préchauffées afin que le repas reste à la bonne température plus longtemps. Pourquoi ne pourriez-vous pas en faire autant ? Il suffit de mettre vos assiettes quelques minutes dans un four à basse température, ou de les rincer à l’eau chaude et de bien les essuyer. C’est un petit geste, mais il apporte une touche d’élégance à un dîner simple.

Une pincée d’herbes fraîches peut égayer un plat et lui donner plus de saveur. (C’est aussi une bonne excuse pour se lancer dans la culture d’un petit jardin d’herbes aromatiques !) Le persil, le basilic, la coriandre, l’aneth ou la ciboulette apportent de la fraîcheur sans trop d’efforts. Même une petite poignée suffit à raviver tout un plat.

Les restaurants n’attendent pas la fin de la cuisson pour ajouter tout le sel et le poivre, vous ne devriez pas le faire non plus. Ils assaisonnent les ingrédients au fur et à mesure de la cuisson, ce qui permet aux saveurs de se développer plus naturellement. Saupoudrez-en un peu à chaque étape plutôt que d’espérer qu’une seule pincée à la fin suffira.

Un filet de jus de citron peut apporter plus d’équilibre à des plats riches ou lourds. Ne vous y trompez pas : les restaurants utilisent toujours de l’acide, car utilisé avec parcimonie, il rehausse les saveurs sans rendre les plats acides. Vous ne faites donc que suivre leur exemple.

Quand on prend quelques secondes pour bien disposer les aliments, l’assiette prend vie. À la maison, évitez d’entasser tout au centre et laissez plutôt un peu d’espace entre chaque élément. Un bord dégagé autour de l’assiette rend le repas plus soigné et lui donne, d’une certaine manière, un air beaucoup plus raffiné. 

Dans les restaurants, on passe les sauces au tamis ou on les fouette pour leur donner une texture onctueuse et soyeuse. Vous pouvez faire la même chose chez vous sans vous tuer à la tâche ! Mélangez bien, utilisez un petit fouet ou passez la sauce au tamis à mailles fines si nécessaire. 

Dans de nombreux restaurants, on ajoute une noisette de beurre juste avant de servir. Nous ne vous demandons pas d’en mettre une demi-barquette, mais une petite touche suffit pour apporter de l’onctuosité, de la brillance et une saveur plus ronde, sans que cela ne demande beaucoup d’effort. Essayez avec des légumes, du riz ou des pâtes, et vous verrez la différence.

Y a-t-il quelque chose de meilleur que des noix grillées ? Nous ne le pensons pas ! Les restaurateurs savent que la chaleur permet de faire ressortir toute la saveur des noix et des épices ; c’est pourquoi le simple fait de faire griller les noix quelques minutes dans une poêle sèche fait toute la différence. Surveillez-les bien, car elles peuvent passer de parfumées à brûlées plus vite que vous ne le pensez.

Une bonne garniture peut tout changer : elle apporte de la saveur, de la texture ou de la fraîcheur à pratiquement n’importe quel plat. Les restaurants utilisent souvent des miettes croustillantes, des zestes d’agrumes, des herbes aromatiques ou un filet d’huile pour parer leurs plats, autant de bonnes idées pour commencer. 

Ce n’est pas sans raison que les restaurants laissent reposer la viande cuite : cela permet aux jus de se répartir avant de la trancher. Si vous la coupez trop tôt, une grande partie de cette saveur risque de finir sur la planche à découper ; faites donc comme les pros et laissez reposer votre viande quelques minutes. Faites-nous confiance, la texture n’en sera que meilleure.

Si vous ne coupez pas les aliments de manière uniforme, ils ne cuiront pas uniformément ! Pas besoin d’être un as du couteau, mais couper les morceaux à peu près de la même taille aide beaucoup, et c’est particulièrement utile pour les légumes rôtis, les sautés, les soupes et les salades.

Pas besoin de plonger le nez dans la marmite, mais les cuisiniers goûtent sans cesse leurs plats. Les recettes ne tiennent pas toujours compte de tous les ingrédients ou de toutes les conditions de cuisson, et vous obtiendrez de meilleurs résultats chez vous en goûtant vers la fin de la cuisson pour ajuster le sel, le sucre ou le piquant. 

Il n’y a rien de pire que de préparer un délicieux repas et de se retrouver face au désordre que l’on n’avait pas l’intention de laisser derrière soi. Les restaurants le savent bien, c’est pourquoi ils s’occupent du désordre tout au long du processus de préparation. À la maison, essuyer les plans de travail, ranger les ingrédients et laver quelques ustensiles pendant que le plat mijote permet de rendre le dîner moins chaotique. 

Une petite pincée de sel en flocons juste avant de servir fait bien plus que vous ne le pensez : elle apporte de la texture et rehausse les saveurs. Les restaurants n’hésitent pas à en saupoudrer sur les steaks, les salades, les légumes rôtis et même les desserts au chocolat. Vous devriez en faire autant !

Les restaurants veillent à ce que chaque plat arrive à table au moment où il est le meilleur. Essayez de mieux vous organiser dans votre cuisine. Prévoyez en fonction de ce qui doit être servi immédiatement et de ce qui peut attendre quelques minutes. Par exemple, les plats croustillants et les pâtes chaudes vous récompensent si vous faites preuve de réactivité.

Un plat est bien plus savoureux lorsqu’il comporte un élément crémeux ou tendre au bon endroit. Les professionnels accordent autant d’importance à la texture qu’à la saveur lorsqu’ils composent une assiette, et vous pouvez ajouter de la chapelure grillée, des légumes croquants ou une sauce crémeuse pour rendre vos plats plus intéressants.

Vous n’avez pas l’impression que votre salade baigne dans la vinaigrette ? Bien sûr que non, car les restaurants savent comment s’y prendre ! Ils essuient bien les légumes verts, ce qui permet à la vinaigrette d’adhérer aux feuilles au lieu de glisser sur des feuilles détrempées. Après avoir lavé la laitue ou les herbes, utilisez une essoreuse à salade ou tapotez-les délicatement avec un torchon propre. 

Ce n’est pas pour rien que tout le monde ne cesse de vanter les mérites des bons couteaux ! Un couteau bien aiguisé permet de préparer les aliments plus rapidement, en toute sécurité et avec plus de propreté. Les cuisines de restaurant ne peuvent se passer d’ustensiles bien aiguisés, car les lames émoussées écrasent les ingrédients et nécessitent plus de force ; ainsi, en veillant à ce que vos couteaux restent bien aiguisés, vous obtiendrez un résultat plus esthétique, qu’il s’agisse de tomates ou d’herbes aromatiques.

En général, les cuisiniers versent les pâtes dans la sauce pendant la dernière minute de cuisson, ce qui permet aux pâtes d’absorber les saveurs. Cette astuce permet également à la sauce d’enrober les pâtes de manière plus homogène. Il suffit donc d’ajouter un peu d’eau de cuisson, de mélanger le tout, et vous obtiendrez un plat plus harmonieux !

Les restaurants parviennent toujours à créer une expérience plus agréable avant même que les plats ne soient servis. Comment ? En dressant la table avec soin ! Vous pouvez facilement en faire autant chez vous : des verres propres, des serviettes bien pliées, des couverts adaptés et un petit coup de chiffon sur la table suffisent.