20 recettes anciennes à réaliser chez soi dès aujourd’hui

Cette douceur issue de l’ancienne Sumer est préparée à partir de dattes écrasées, fourrées de noix concassées et roulées en boulettes de la taille d’une bouchée. Les dattes apportent suffisamment de sucré pour que le chocolat ne vous manque même pas. Essayez de préparer ces petites gourmandises saines en cinq minutes ou moins.

Considéré comme l’un des plats préférés des soldats romains, ce cheesecake salé est aussi simple à préparer qu’un mélange de ricotta, de farine et d’un œuf. Faites cuire ces petits pains sur des feuilles de laurier pour leur donner un parfum supplémentaire. Arrosez-les d’un filet de miel juste avant de servir pour atténuer le goût salé du fromage.

On trouve des références à cette boisson épaisse à base de vin et d’orge tout au long de la poésie grecque. Une fois que vous aurez surmonté l’étrangeté de l’idée de mélanger du fromage à votre bière, vous aurez préparé un repas que même Homère approuverait. Veillez à bien mélanger les ingrédients pour obtenir une texture riche et onctueuse.

Les noix tigrées pilées, mélangées à du miel et de la cannelle, constituaient un en-cas très apprécié le long du Nil. Il suffit de façonner la pâte en forme de cône ou de cylindre, puis de saupoudrer de quelques noix supplémentaires si vous le souhaitez. Elles n’ont peut-être pas l’air de grand-chose, mais ces friandises sans gluten vous redonneront à coup sûr de l’énergie pendant votre coup de barre de l’après-midi.

Le garum était une sauce de poisson fermentée que les Romains utilisaient à la place du sel. Vous pouvez la remplacer par une sauce de poisson thaïlandaise pour obtenir un goût salé et umami similaire. Mélangez vos carottes ou vos panais avec un peu d’huile d’olive et de sauce de poisson avant de les faire rôtir.

Mélangez au fouet du cacao en poudre non sucré, de l’eau chaude, des piments et de la vanille pour préparer cette version ancestrale du chocolat. Mousseuse, amère et épicée, cette boisson est très différente du cacao sucré auquel nous sommes habitués aujourd’hui. Prenez quelques instants pour savourer cette boisson divine et vous remémorer les origines de votre dessert préféré.

Tiré de De Re Coquinaria, un ancien livre de cuisine romain, ce plat utilise de la livèche, des graines de carvi et une pincée d’asafoetida – souvent redoutée – pour relever la volaille. Il faut faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit croustillant, afin que le jus imprègne bien les herbes à l’intérieur de la viande. Le résultat final est étonnamment parfumé et raffiné.

Les voyageurs d’autrefois cuisaient souvent ces pains plats tout simples directement sur des pierres chaudes recouvertes des braises d’un feu. Il suffit de farine, d’eau et d’une pincée de sel pour obtenir un pain consistant, idéal pour être trempé dans de l’huile d’olive. Apprendre à cuisiner à la flamme nue permet d’apprécier à sa juste valeur l’ingéniosité de nos ancêtres nomades.

Ce pesto d’un vert éclatant, originaire de la Rome antique, se compose d’une généreuse dose d’ail, de graines de céleri et de coriandre fraîche, le tout écrasé avec du fromage de brebis. Nous vous recommandons de le servir sur une épaisse tranche de pain croustillant afin de mettre en valeur ses saveurs vives et poivrées. C’est une entrée incroyablement rafraîchissante qui prouve que les Romains savaient vraiment comment mettre en valeur leurs herbes aromatiques.

Les anciens Mayas avaient une délicieuse sauce appelée « Sikil Pak », qui ressemble au houmous mais qui est préparée à partir de graines de courge grillées. Il suffit de mixer ces graines avec des tomates rôties et des piments habanero pour obtenir une sauce au goût de noisette et relevée. Dégustez-la comme n’importe quelle autre sauce.

Les Romains adoraient ces petites boulettes de pâte frite, préparées à partir d’un mélange de farine d’épeautre et de fromage. Une fois dorées à la friture, il faut les rouler dans des graines de pavot pour leur donner encore plus de texture. C’est quand elles sont encore chaudes et fondantes à l’intérieur qu’elles sont les meilleures.

Le skier est un produit laitier fermenté apprécié en Islande depuis plus de 1 000 ans. Vous pouvez le préparer vous-même en égouttant du yaourt dans une étamine jusqu’à obtenir une texture épaisse rappelant celle du fromage à la crème. Non seulement le skier est riche en protéines, mais il est également délicieux garni de baies fraîchement cueillies.

Le puls était une soupe de céréales très appréciée, préparée à partir de farro ou d’épeautre et cuite dans du lait ou de l’eau. On peut y ajouter toutes sortes de légumes ou de viandes pour varier les saveurs. Une fois que vous maîtriserez la recette du puls, vous pourrez vraiment laisser libre cours à votre créativité culinaire.

Ajoutez un peu d’hysope séchée à votre cidre de pomme, ainsi qu’une pincée de gingembre, pour obtenir une boisson pétillante très appréciée des Européens du Moyen Âge. L’hysope donnera à votre cidre une légère note mentholée et le rendra bien plus rafraîchissant. Servez-le avec des glaçons en été ou réchauffez-le lors des froides nuits d’hiver.

Le congee est un petit-déjeuner très apprécié en Chine depuis des millénaires. Pour le préparer, il suffit de faire bouillir du riz dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une consistance semblable à celle d’une bouillie. Vous pouvez agrémenter votre congee de tout ce que vous voulez, des algues à la viande, mais quelques oignons verts ou un œuf mollet font vraiment toute la différence.

Si vous aimez les saveurs prononcées, cette tartinade romaine aux olives, à base de rue, de cumin et de coriandre, est exactement ce qu’il vous faut. Il suffit de hacher un mélange d’olives vertes et noires et de les mélanger avec les herbes et un peu de vinaigre. Elle est parfaite pour accompagner des viandes grillées ou comme en-cas à déguster telle quelle avec des crackers.

Les plats chauds et réconfortants, comme cette recette à base de lentilles brunes et de châtaignes grillées, étaient courants dans de nombreuses cultures méditerranéennes anciennes. Pour préparer ce plat, il suffit de faire mijoter les deux ingrédients ensemble et d’ajouter un filet de vinaigre. Vous serez surpris de voir à quel point un plat aussi simple peut avoir un goût aussi raffiné.

L’un des desserts les plus faciles et les plus savoureux à réaliser est celui des dattes nappées de miel. Il suffit de dénoyauter les dattes et de les farcir d’amandes salées ou de noix. Une fois farcies, faites-les revenir à la poêle dans du miel jusqu’à ce qu’elles caramélisent.

Le pain d’orge aux figues était un véritable délice dans la Grèce antique. En ajoutant des figues séchées à votre pain d’orge fait maison, vous lui apporterez un moelleux et une douceur supplémentaires dont vous ne soupçonniez même pas avoir envie. Les figues libéreront toute leur saveur en ramollissant pendant la cuisson.

Connu sous le nom de « Kuku Sabzi », ce plat ancestral regorge de tant de légumes verts que les œufs servent principalement à lier les herbes entre elles. Vous pouvez utiliser du persil, de la coriandre et de l’aneth pour créer un gâteau d’un vert éclatant, à la fois sain et savoureux. C’est une pièce maîtresse magnifique pour tout brunch, qui met en valeur le charme intemporel des ingrédients frais du jardin.