Les 10 plats de rue les plus insolites au monde et 10 incontournables

Le balut est un œuf de canard fécondé qui a été incubé pendant environ 14 à 18 jours avant d’être cuit à l’eau et dégusté directement dans sa coquille. On le trouve chez les marchands des marchés nocturnes à travers les Philippines, généralement assaisonné d’une pincée de sel ou d’un filet de vinaigre. L’œuf contient un embryon de canard partiellement développé, ce qui a tendance à faire hésiter les novices, même si les habitants le considèrent comme un en-cas très apprécié et riche en protéines.

À Skuon, au Cambodge, les tarentules frites constituent une collation de rue très populaire qui attire autant de touristes curieux que de clients réguliers. Les araignées sont généralement assaisonnées de sel, de sucre et d’ail avant d’être frites jusqu’à ce que leurs pattes soient croustillantes et leur corps tendre. Cette pratique trouverait son origine à l’époque des Khmers rouges, lorsque la nourriture se faisait rare, et elle fait depuis partie intégrante de l’identité culinaire de la région.

Même s’il ne fait pas autant tourner l’estomac que les tarentules frites, le beurre frit reste une curiosité insolite parmi la multitude de mets de rue que vous découvrirez aux États-Unis. Comme son nom l’indique, il s’agit généralement de boules ou de bâtonnets de beurre congelé enrobés de pâte à frire et frits jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que l’intérieur devienne fondant. Le résultat est d’une richesse à l’excès, ce qui explique précisément pourquoi il fascine tant en tant qu’exemple extravagant de la culture culinaire des fêtes foraines américaines.

Le tofu puant est exactement ce que son nom indique : du tofu fermenté dont l’odeur est si forte que l’on repère souvent le chariot du vendeur avant même de le voir. C’est un incontournable des marchés nocturnes de Taïwan, où il est généralement frit et servi avec du chou mariné et de la sauce pimentée. Malgré son odeur envahissante, son goût est étonnamment complexe, et il compte de nombreux adeptes parmi les habitants qui ont grandi en en mangeant.

Autre spécialité philippine, le Betamax est préparé à partir de sang de poulet ou de porc coagulé, moulé en blocs rectangulaires, enfilé sur des brochettes et grillé sur des charbons ardents. Son surnom vient de sa ressemblance avec les anciennes cassettes Betamax, ce qui confère à cette collation une référence pop-culturellement nostalgique quelque peu insolite, contrastant avec son aspect plutôt intimidant. On le badigeonne généralement d’une sauce sucrée ou épicée pendant la cuisson, et bien que l’idée de sang grillé puisse rebuter les novices, sa texture est ferme et son goût est étonnamment doux et fumé.

Le beondegi est une collation de rue traditionnelle coréenne à base de chrysalides de vers à soie, généralement cuites à l’eau ou à la vapeur et vendues dans des gobelets en papier par les marchands ambulants. Son odeur est terreuse et caractéristique, et sa texture est moelleuse et caoutchouteuse, ce qui a tendance à rebuter presque immédiatement. Bien que cela puisse sembler être une collation particulièrement inhabituelle, ce plat est apprécié depuis longtemps en Corée du Sud comme un aliment bon marché et riche en protéines, étroitement associé à la culture traditionnelle des marchés.

Les chapulines sont des sauterelles grillées ou frites qui constituent un plat de rue traditionnel à Oaxaca, au Mexique, où elles sont consommées depuis des milliers d’années. Elles sont généralement assaisonnées de jus de citron vert, de piment, d’ail et de sel, et se dégustent seules en en-cas ou en garniture de tacos, de guacamole et de quesadillas. Leur texture est croquante et leur saveur est salée avec une légère note acidulée d’agrumes, ce qui les rend étonnamment plus accessibles que de nombreux autres aliments à base d’insectes.

La tête de lapin (tù tóu) est une spécialité de rue typiquement associée au Sichuan et à Chengdu, où elle est généralement mijotée dans un mélange très épicé de piment, de poivre du Sichuan et d’herbes aromatiques. Les vendeurs proposent les têtes entières, et pour les déguster, il faut détacher soigneusement la viande et les joues, ce qui rend l’expérience bien plus interactive que la plupart des autres en-cas. Pour les habitants, ce n’est pas tant le côté choquant qui prime que la saveur, d’autant plus que le piquant engourdissant et l’assaisonnement riche sont ce qui en fait un mets si prisé.

Le chả rươi, ou omelette aux vers de sable, est un autre plat de rue insolite que l’on trouve au Vietnam : il s’agit de vers de sable cuits avec des œufs, des oignons et des épices pour former un plat savoureux cuit à la poêle. Frit et servi avec une sauce, vous ne vous rendriez peut-être pas compte que ce plat est préparé à base de vers si personne ne vous le disait ; alors, mieux vaut ne pas trop y penser avant de prendre cette première bouchée.

Les brochettes de scorpions comptent parmi les mets de rue les plus photographiés de la rue Wangfujing à Pékin, où les vendeurs les exposent vivants avant de les faire frire à la demande. La chaleur de la cuisson neutralise leur venin ; il n’y a donc aucun danger à les manger une fois qu’ils sont bien frits. Leur saveur est souvent comparée à celle du crabe à carapace molle, même si le fait de mordre dans un scorpion reste, il faut l’avouer, un obstacle psychologique pour la plupart des visiteurs.

Maintenant que vous avez découvert les mets les plus surprenants au monde, parlons de quelque chose de plus appétissant. Les 10 plats de rue suivants sont appréciés à juste titre.

Le bánh mì est un sandwich vietnamien servi dans une baguette croustillante de style français, garnie d’un mélange d’ingrédients tels que du daikon et des carottes marinés, de la coriandre fraîche, des tranches de piments jalapeños et une source de protéines au choix, souvent de la poitrine de porc, du poulet grillé ou du pâté. Si le pain lui-même est peut-être un héritage de l’influence coloniale française au Vietnam, les garnitures ont quant à elles une saveur entièrement vietnamienne. C’est l’un des plats de rue les plus équilibrés au monde, offrant des notes salées, acides, sucrées et épicées en une seule bouchée.

Les arepas sont de grosses galettes rondes à base de maïs, grillées, cuites au four ou frites, puis farcies ou garnies d’une grande variété d’ingrédients, allant du bœuf effiloché et de l’avocat aux haricots noirs et au fromage. Elles constituent un aliment de base quotidien en Colombie et au Venezuela, et leurs garnitures varient considérablement selon les régions et les goûts de chacun. Les vendeurs ambulants les servent généralement fraîches et chaudes, ce qui en fait l’un de ces plats qui sont encore meilleurs lorsqu’on les déguste debout devant un stand de rue.

Le riz gluant à la mangue est l’un des desserts les plus emblématiques de la Thaïlande. Il associe du riz gluant sucré à des tranches de mangue mûre, le tout nappé d’un généreux filet de crème de coco salée. Tout son charme réside dans ce contraste : le riz est dense et légèrement moelleux, la mangue est juteuse et parfumée, et la sauce à la noix de coco apporte une onctuosité qui donne envie d’y revenir encore et encore.

Les churros sont des beignets préparés à partir d’une pâte à choux simple, dressée à l’aide d’une douille en forme d’étoile, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et enfin saupoudrée de sucre à la cannelle. En Espagne, ils sont traditionnellement servis avec une sauce au chocolat noir épaisse pour le petit-déjeuner ou comme collation de l’après-midi, tandis que les versions mexicaines sont souvent plus longues et parfois fourrées au caramel ou à la crème. Ils se sont depuis largement répandus bien au-delà de leur lieu d’origine et constituent désormais un incontournable très apprécié de la cuisine de rue sur les marchés et les foires du monde entier.

Le poulet jerk est mariné dans un mélange épicé à base de piments Scotch Bonnet, de piment de la Jamaïque, de thym, d’ail et de gingembre, avant d’être cuit lentement au feu de bois de piment, ce qui lui confère une saveur fumée caractéristique. C’est l’un des plats jamaïcains les plus célèbres à l’étranger, et les stands de jerk qui bordent les routes de l’île sont considérés par beaucoup comme les meilleurs endroits pour le déguster. La combinaison d’un piquant intense et d’épices aromatiques en fait le genre de plat pour lequel les gens n’hésiteront pas à revenir.

Les hot-dogs à la mode de Chicago sont des saucisses 100 % bœuf servies dans un petit pain aux graines de pavot et garnies d’un assortiment très particulier d’accompagnements : moutarde jaune, oignons hachés, relish vert fluo, tranches de tomate, un cornichon entier, des piments « sport » et une pincée de sel de céleri. La seule chose que vous ne trouverez pas dans une version authentique, c’est le ketchup, que les habitants ont tendance à rejeter avec un sérieux quasi religieux. Ce qui rend ce hot-dog particulièrement mémorable, c’est le croquant, l’acidité, le sel, le piquant et le craquement qu’il offre à chaque bouchée.

Le pani puri se compose de petites boules de pâte frite, creuses et croustillantes, que l’on ouvre pour les remplir d’un mélange épicé de purée de pommes de terre ou de pois chiches, avant de les tremper dans une eau acidulée et épicée au tamarin ou à la menthe. On le déguste en une seule bouchée, ce qui en fait autant une expérience qu’un simple plat, et c’est cette combinaison de textures et de saveurs qui incite les gens à en reprendre encore et encore. On trouve des vendeurs de pani puri partout en Inde, bien que le niveau d’épices et les garnitures varient sensiblement d’une région à l’autre.

Les crêpes françaises sont des galettes fines comme du papier, préparées à partir d’une pâte simple à base de farine, d’œufs, de lait et de beurre, cuites sur une grande plaque de fer plate et pliées autour d’une garniture sucrée ou salée. Les versions sucrées, garnies de Nutella, de banane ou de fraises fraîches, sont un incontournable des stands de rue parisiens, tandis que les crêpes salées au sarrasin, garnies de jambon, d’œufs et de fromage, sont tout aussi populaires, notamment en Bretagne, où on les appelle des galettes.

La currywurst est une invention berlinoise qui consiste en une saucisse de porc coupée en tranches ou servie entière, nappée d’une sauce au curry à base de ketchup et saupoudrée de curry en poudre, généralement accompagnée de frites ou d’un petit pain. Elle aurait été créée en 1949 par une marchande ambulante berlinoise nommée Herta Heuwer, qui avait reçu du ketchup et de la sauce Worcestershire de la part de soldats britanniques et avait testé cette combinaison. Aujourd’hui, c’est l’un des plats de rue les plus consommés en Allemagne, avec environ 70 millions de portions vendues chaque année rien qu’à Berlin.

Les gaufres bulles, connues à Hong Kong sous le nom de « gai daan jai », sont des gaufres sphériques à base d’œufs, cuites dans un moule spécial qui leur confère leur forme gonflée caractéristique. Les meilleures ont un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux, ce qui les rend savoureuses même lorsqu’elles sont servies nature et tout juste sorties de la plaque chauffante. À l’origine un humble en-cas de rue, elles sont devenues de plus en plus populaires dans les pâtisseries modernes, accompagnées de garnitures telles que de la crème glacée et des fruits, bien que la version classique reste la plus appréciée.